Mitkä ovat parhaat vinkit ruisleivän tekemiseen?

Henkilön, joka haluaa tehdä ruisleipää, tulisi pitää mielessä useita asioita riippumatta siitä, mitä reseptiä käytetään. Leipä muuttuu paremmaksi, jos käytetään korkealaatuisia ainesosia ja jos ne säilytetään oikeassa lämpötilassa. Ruisleipä tulee myös paistaa tasaisesti lämmitetyn uunin keskellä, jotta se kypsyy tasaisesti.

Yksi parhaista ruisleivän valmistusvinkeistä on käyttää korkealaatuisia ainesosia. Pääainesosan, ruisjauhon, tulisi olla tuoretta ja vapaa homeista, jotka voivat kasvaa jauhojen päälle. Jos reseptissä käytetään myös vehnäjauhoa, korkealaatuisen leipäjauhon käyttäminen yleis- tai leivinjauhon sijasta tuottaa parempia tuloksia. Ruisleivän valmistuksessa käytetty vesi vaikuttaa myös leivän laatuun, ja tislattua vettä suositellaan.

Leivässä käytetty hiiva voi vaikuttaa sen koostumukseen ja makuun. Ruisleivän valmistukseen voidaan käyttää monia hiivatyyppejä, mukaan lukien oluen valmistukseen käytetyt. Nestemäiset hiivat, joita pidetään usein jääkaapissa, kunnes niitä tarvitaan, ovat yleensä aktiivisempia kuin kuivatut hiivat ja ovat edullisia. Pikavaikutteista hiivaa voidaan käyttää, mutta se muuttaa taikinan nousuaikaa ja voi tuottaa leipää, joka on rakenteeltaan vähemmän johdonmukainen. Hiiva on testattava sen varmistamiseksi, että se on elossa, ennen kuin se sekoitetaan taikinaan asettamalla pieni määrä pieneen veteen ja jauhoihin ja odottamalla 10 minuuttia nähdäksesi muodostuuko kuplia.

Ainesosien pitäminen oikeassa lämpötilassa on toinen tapa saada ruisleipä parhaaksi. Hiiva on elävä organismi ja lisääntyy parhaiten kohtuullisissa lämpötiloissa. Taikinan valmistukseen käytetty vesi on sekoitettava huoneenlämpöiseksi, jotta se ei järkytä hiivaa. Taikina tulee myös laittaa viileään, vedottomalle alueelle sen noustessa.

Kun taikina on valmis paistettavaksi, on tärkeää kypsentää se tasaisesti. Jotta ruisleipä kypsyy tasaisesti koko leivän aikana, käytetty uuni on lämmitettävä reseptissä annettuun lämpötilaan ja sen on annettava seistä noin puoli tuntia ennen leivän asettamista uuniin. Leivän asettaminen uunin keskelle auttaa myös sitä kypsymään tasaisesti.