Parhaita vinkkejä ruoanlaittoon itujen kanssa ovat niiden paistaminen tai valkaisu E. colin ja salmonellamyrkytyksen riskin vähentämiseksi. Ruokamyrkytysten puhkeaminen maailmanlaajuisesti on yhdistetty bakteerien saastuttamien raakojen itujen syömiseen. Kypsentäminen suuttimien kanssa vähentää sairastumisriskiä, koska lämpö tuhoaa bakteerit siemenessä ja versossa.
Kun valmistat ituja, parhaat vaihtoehdot tulevat yleensä pavuista ja linssistä. Nämä versot ovat runsaampia ja kestävät hyvin sekoituspaistoresepteissä tai valkaisussa. Mung -pavut, soijapavut ja linssit voidaan lisätä liha- ja riisiruokiin kypsennyksen lopussa pitämään ne rapeina.
Keittäminen itujen kanssa lisää B- ja C -vitamiinia sekä proteiinia ruokavalioon. Suosituissa korealaisissa resepteissä käytetään lisukkeena soijapapuja, jotka on keitetty valkosipulilla, soijakastikkeella, vihreillä sipuleilla ja mausteisilla pippurihiutaleilla. Seesaminsiemenöljy on tyypillisesti perusta näiden itujen sekoittamiseen. Ruoanlaitto itujen kanssa voi sisältää myös niiden höyryttämistä riisin kera korealaisissa keittiöissä.
Garbanzo -pavut tai mung -pavut voidaan korvata soijapavuilla näissä resepteissä. Ne voidaan valkaista kiehuvassa vedessä bakteerien tappamiseksi ennen niiden lisäämistä muihin ruokiin. Valkaisu poistaa myös trypsiinin, entsyymin, joka estää näissä ituissa esiintyvää luonnollista proteiinia.
Ruohoista peräisin olevien itujen kanssa ruoanlaitto yleensä muuttaa ruoan rakennetta, joten ne eivät sovellu joihinkin resepteihin. Sipuli, sinimailanen, retiisi ja puna -apilan ituja syödään parhaiten raakana, mutta ne aiheuttavat sairauden riskin, jos ne ovat saastuneita. Tämä pätee myös ruisiin, ohraan, vehnään ja auringonkukan ituihin. Ruoanlaitto vehnän ituilla voidaan saavuttaa paahtamalla ne päälle, jotta saadaan pähkinäinen koostumus paistettujen elintarvikkeiden pähkinöiden sijaan.
Alfalfa -ituja on runsaasti proteiineja, foolihappoa ja koko luettelo välttämättömistä vitamiineista ja kivennäisaineista. Ne sisältävät myös aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmisen immuunijärjestelmän tukemiseksi, ja niitä pidetään antioksidantteina. Jotkut ihmiset syövät sinimailanen ituja hallitsemaan kolesterolia, torjumaan ikääntymisprosessia ja hallitsemaan niveltulehduksen oireita. Alfalfa -teen juominen saattaa toimia menetelmänä käyttää ituja E. coli -riskien torjumiseksi.
Siemenet sisältävät kaikki ravintoaineet, joita kasvi tarvitsee kasvaa. Kun siemenet ovat itäneet, nämä ravinteet siirtyvät ituun, mikä tekee ruoanlaitosta itujen kanssa toteuttamiskelpoisen tavan lisätä ravintoa ruokavalioon lisäämättä ylimääräisiä kaloreita. Idut voidaan paistaa ja lisätä riisi- ja vihannesruokiin säilyttäen niiden rapea rakenne.