Kun kokit kookosöljyllä, kokkien tulee kiinnittää huomiota kypsennyslämpötiloihin, kokeilla korvaavia määriä ja sovittaa kookosöljyn laatu sen reseptityypin mukaan, jonka he haluavat valmistaa. Vaikka kookosöljy voi olla erinomainen ruoanvalmistusaine erityisesti kasvissyöjille ja vegaaneille, jotka etsivät merkittävää öljyä, joka ei ole peräisin eläimistä, se käyttäytyy eri tavalla kuin jotkut tutummat ruokaöljyt. Lisäksi tietyntyyppiset kookosöljyt maistuvat voimakkaasti kookospähkinöiltä, mikä voi olla etu joissakin resepteissä, mutta ei välttämättä sitä, mitä kokki haluaa toisissa.
Tällä hetkellä markkinoilla on useita erityyppisiä kookosöljyjä, mukaan lukien puhdistetut, puristetut kookosöljyt sekä neitsyt kookosöljyt, jotka on käsitelty minimaalisesti. Tyypillisesti hienostuneemmilla kookosöljyillä on vähemmän kookoksen tuoksua ja makua. Toisaalta neitsytkookosöljyillä voi olla voimakas kookosmaku. Vaikka monet ihmiset pitävät neitsytkookosöljyn makua erittäin houkuttelevana, tämä maku ei välttämättä ole se, mitä kokki haluaa valmistamansa ruoan suhteen. Jos kokki haluaa työskennellä kookosöljyn kanssa, mutta ei halua, että sen maku vaikuttaa hänen ruokaansa, hänen tulee valita puhdistettu kookosöljy, jossa ei ole kookospähkinän jäännöstä.
Kookosöljy on kiinteää alle 75 asteen Fahrenheit -lämpötilassa (24 astetta) ja korkeammissa lämpötiloissa nestemäisenä öljynä. Tämä voi tehdä ruoanlaitosta kookosöljyllä hankalaa, varsinkin jos kokki yrittää korvata kookosöljyn toisen tyyppisellä rasvalla tai öljyllä. Jotkut kokit, jotka ovat kokeneita ruoanlaitossa kookosöljyllä, suosittelevat sen mittaamista painosta tilavuuden sijasta. Tämä voi auttaa varmistamaan, että reseptiin lisätään oikea määrä rasvaa. Jos yrität korvaamista ensimmäistä kertaa, etenkin kun käytät kookosöljyä leivonnassa, kokin voi olla parasta valmistaa pieni testi -erä nähdäkseen, miten öljyn mittaus toimii.
Jotkut ihmiset, jotka nauttivat ruoanlaitosta kookosöljyllä, huomaavat, että vähemmän puhdistetut öljyt voivat olla temperamenttisia käytettäessä korkeassa lämmössä. Vaikka kookosöljy on yleensä melko vakaa, kun sitä käytetään leivonnaisissa tai paahdetuissa vihanneksissa, korkeassa lämpötilassa paistaminen voi joskus aiheuttaa neitsytkookosöljyistä epämiellyttävän saippuaisen tuoksun ja maun. Kokkien tulisi jälleen kokeilla eri kookosöljylaatuja sopivien lämpötilojen määrittämiseksi. Monissa tapauksissa he saattavat huomata, että varmistamalla, että pannun lämpötila pidetään alhaisena, jopa neitsytkookosöljyjä voidaan käyttää liesitasolla.