Salottisipulit ovat pieniä sipuleita, joilla on hienovarainen mutta ainutlaatuinen sipuli- ja valkosipulimaku. Salottisipulikastikkeen tekemiseen on useita tapoja, ja yksi helpoimmista on pitää ainesosat hyvin yksinkertaisina, jotta ne eivät valtaisi salottisipulin makua. Vaihtoehtoisesti suuren määrän salottisipulia voidaan käyttää vahvan maun luomiseen, jota voidaan täydentää maukkailla ainesosilla, kuten pelkistetyllä balsamietikalla, soijakastikkeella tai kermaisilla juustoilla. Jotkut ainesosat, jotka toimivat parhaiten salottikastikkeessa ja täydentävät sipulin ja valkosipulin makua, ovat viini, samppanja, voi, kerma, pannun tippuminen, sitruuna ja pienet määrät valkosipulia. Selkeämmän maun saamiseksi, kuten valkosipulin ja sipulin kanssa, salottisipulit voidaan karamellisoida pannulla tai paistaa ennen kuin ne lisätään kastikkeeseen.
Yksi yleinen vinkki salottisipulikastiketta luotaessa on varmistaa, että salottisipuli kuutioidaan tai leikataan oikein. Monissa tapauksissa hyvin hienoksi kuutioitu salottisipuli vapauttaa suuren määrän makua kastikkeeseen ja pienet palaset sulautuvat nesteeseen ja häviävät melkein kokonaan jättäen sileän kastikkeen. Vaihtoehtoisesti, jos salottisipuli karkeasti pilkotaan tai viipaloidaan pyöreiksi, ne kestävät paremmin kuumuutta ja voidaan karamellisoida polttamatta liian nopeasti ja katkeraksi.
Riippumatta siitä, mikä on salottisipulikastikkeen perusta, monissa tapauksissa salottisipulit on ensin keitettävä tai paistettava raakamakunsa poistamiseksi ja maun kehittämiseksi. Salottisipuli käyttäytyy enemmän kuin valkosipuli kuin sipuli pannulla kypsennettynä. Tämä tarkoittaa sitä, että salottisipulista haudutetusta katkeraksi ja palanuksi kuluva aika on melko lyhyt. Aina kun salottisipuli on lähellä suoraa lämpöä, jopa salottikastikkeen vähentämisprosessin aikana, niitä on tarkkailtava huolellisesti, jotta mikään ei pala eikä pilaa kastiketta.
Jos salottisipulikastike vaatii lisää sipulia ja valkosipulia, käytettävä määrä on mitattava huolellisesti. Tämä johtuu siitä, että sipulit voivat helposti voittaa salottisipulit ja peittää niiden maun. Pienet määrät valkosipulia voivat tuoda esiin enemmän salottisipulin makua, mutta suuret määrät vaimentavat niiden luonnollisen makeuden.
Erittäin helppo tapa valmistaa yksinkertainen salottisipuli, joka tuo esiin salottisipulin maun, on valmistaa pannukastike. Tämä sisältää jonkin voin, liemen tai viinin käyttämisen ruoanlaittoon käytetyn pannun pohjan kiillottamiseen ja sitten hienoksi kuutioitujen salottisipulien lisäämisen. Seoksen annetaan kypsyä pannulla sisältäen lihaa tai vihanneksia, jotka ovat saattaneet tarttua pannun pohjaan, sekä mahdolliset rasvanpisarat. Tuoreen maun saamiseksi voit lisätä juuri puristettua sitruunamehua tai hienoksi kuutioitua persiljaa.
Salottisipuli, jolla on vahvempi maku, voidaan valmistaa sekoittamalla balsamiviinietikkaa, vasikanlihaa ja punaviiniä pannulla paahdettujen tai karamellisoitujen salottisipulien kanssa. Kastike pienennetään, joskus yrteillä, kuten timjamilla, laakerinlehdellä ja salvialla. Kun kastike on sakeutunut, sitä voidaan käyttää melkein kuin lasite keitetyn lihan tai paahdettujen vihannesten päälle.