Selleriä pidetään tyypillisesti erittäin ruma vihanneksena. Se on yleensä baseball-kokoinen juuri, jossa on ruskehtavanvihreä iho ja toisessa päässä kalpea juuret. Tuttujen sellerinvarren sukulainen sellerijuuri on sekä aromaattinen että ravitseva. Tästä syystä ranskalaiset käyttävät sitä usein seleriakeitossa. Kun valmistat tätä tuoksuvaa, kermaista keittoa, kokkeilla on oltava kärsivällisyyttä. Selleri on valmistettava asianmukaisesti ja haudutettava hitaasti parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Valmistamaton selleri ei tyypillisesti sovellu ruoanlaittoon. Sitä ei voida käyttää kokonaisena, ja kokin on tyypillisesti huuhdeltava juuri kylmällä vedellä ja kuorittava varovasti lika sekä suurin osa juurista ja paperin ulkopinnasta. Sen jälkeen juuri on edelleen ruskea ja kova ulkopuolelta. Kokin tulee käyttää vihannesten kuorintalaitetta tai erittäin terävää kuorintaveistä viipaloida ja hävittää tämä ulkokuori.
Lopputuloksen tulisi olla nyrkkikokoinen, vaaleanvihreä pallo, jonka kokin tulee leikata puoliksi. Selleri -juurilla on pehmeä, pehmeä keskusta, joka voidaan kaataa lusikalla. Tämä keskus ei yleensä lisää makua tai ravintoa selleri -keittoreseptiin. Kun kokki on kuorittu ja puolitettu, se voi leikata juuren kolikon kokoisiksi paloiksi yhdessä muiden vihannesten kanssa, jotka hän haluaa lisätä keittoon. Salottisipuli, porkkana, valkosipuli, purjo ja peruna ovat kaikki perinteisesti käytettyjä vihanneksia. Seikkailunhaluiset kokit voivat myös lisätä makeita omenoita ja päärynöitä sekoitukseen.
Tämä hienonnettu kasvispohja selleri -keittoa varten on haudutettava ja pehmennettävä. Tämä tehdään tyypillisesti suuren keittoastian pohjalla, jossa on lusikallinen tai kaksi voita tai öljyä. Kokin tulisi peittää pannu kannella ja antaa kasvisten kypsyä keskilämpötilalla jopa 15 minuuttia tai kunnes ne on helppo lävistää haarukalla. Hauduttaminen vaatii joskus kärsivällisyyttä, koska suurempien ja kovempien kasvispalojen pehmeneminen kestää kauemmin kuin pienten. Kaiken pehmentämiseksi saatetaan tarvita vielä viisi tai kahdeksan minuuttia.
Kun tämä selleri -keitopohja on pehmeä, kokki voi lisätä valitsemansa keittoliemen. Kananliha on perinteistä, mutta joskus käytetään myös naudanlihaa, kun taas kasvissyöjät ja vegaanit voivat käyttää kasvislientä. Keittoastia on peitettävä ja annettava kiehua keskilämmöllä, kunnes neste on kuumaa. Siinä vaiheessa kokki voi käyttää upotussekoitinta keiton sekoittamiseksi kermaiseksi seokseksi tai lisätä sen monitoimikoneeseen erissä.
Kun selleri on keitetty, se on lähes valmis. Jotta keitto olisi paksumpi, monet kokit lisäävät useita roiskeita maitoa, kermaa tai muuta maitotuotetta, kuten maustamatonta soijamaitoa. Koristeluun monet kokit lisäävät rapean murennetun pekonin, tuoreita persiljalehtiä tai juustoa jokaisen tarjoilukulhon keskelle.