Kiehuvasta sianlihasta voi saada maukkaan paistin tai, jos se on leikattu purentakokoisiksi paloiksi, herkullisen pohjan pataan. Rasvaisena lihana olkapää on täynnä luonnollista makua ja on myös yksi halvimmista sianlihan paloista, joten se on erittäin suosittu. Sianlihan keittäminen on parasta tehdä hitaassa liesissä, hauduttamalla lihaa korkealla XNUMX-XNUMX tuntia ja vähentämällä sitten lämpöä XNUMX-XNUMX tuntia. Tällä menetelmällä saadaan maukas, pehmeä liha.
Hyvän olkapään paistaminen alkaa lihakaupasta. Porsaan olkapää tulee sian etujalasta, olkapääosasta käytetään nimitystä “pusku” ja jalkaa “piknik -kinkku”. Sianliha on yläosa, jota usein kutsutaan bostonin takapuoleksi, bostonin olkapääksi tai olkapäälle.
Valitse tuore leikkaus, jotta saat parhaan tekstuurin ja maun. Vältä pakastettua lihaa tai olkapään jäätymistä, koska liha voi menettää kosteutta sulatettaessa. Saatavana on sekä luuttomia että luuttomia lajikkeita. Luusto antaa lihalle ylimääräistä makua, mutta luuton on helpompi veistää. Vaikka sen marmorointi tekee siitä melko maukkaan ja mehukkaan, se on tyypillisesti liian kova paistaa.
Tästä syystä sianlihan keittäminen on suosituin tapa valmistaa se. Tämä voidaan tehdä liedellä tai hitaassa liesissä. Sianlihan keittämiseen on monia reseptejä, jotka kestävät kahdesta kahdeksaan tuntia kypsennysaikaa. Mitä kauemmin sianliha on kypsennetty, sitä hellävaraisemmaksi se muuttuu.
Sianlihan suositeltu sisälämpötila on 160 astetta F (71 astetta). Tämä tuottaa yleensä keskikokoisen hyvin valmistetun porsaan olkapään. Digitaalinen tai analoginen paistolämpömittari – ei karkkilämpömittari – antaa tarkimman mittauksen ja helpottaa kertomaan, milloin sianliha on valmis.
On tärkeää, ettet kypsennä olkapäitä liian nopeasti. Vaikka liha saavuttaa turvallisen lämpötilan nopeammin, liha on kovaa. Rasvalla ei ole ollut aikaa maistaa lihaa, joten myös maku vaarantuu. Oikein kiehuva sianliha antaa lihan pehmentyä siinä määrin, että se yksinkertaisesti hajoaa, kun se asetetaan lautaselle.
Sianlihan kypsentäminen alussa yhdestä kahteen tuntiin nopeuttaa kypsennystä tinkimättä tekstuurista ja mausta. Sitä ei saa keittää nopeasti, koska tasainen haudutus riittää. Toinen vaihtoehto on ruskistaa sianliha joka puolelta paistinpannulla ennen hauduttamista. Jotkut ihmiset pitävät parempana ruskean lihan rapeampaa koostumusta kuin keitetyn lihan sileää rakennetta.
Sianlihan hitaasti kiehuva haudutus pitkään aikaan tuo esiin sen luonnollisen maun. Jos halutaan vaihtoehtoisia makuja, marinadi tai vihannesten ja mausteiden yhdistelmä ovat erinomaisia tapoja lisätä makua. Sianliha voidaan myös suolavedellä tai liottaa voimakkaassa suolavesiliuoksessa maun ja mehukkuuden parantamiseksi.
Koska leikkaus on paksu, olkapää on ehkä rei’itettävä ennen marinointia tai ruiskutusta marinadilla, jotta aromi pääsee tunkeutumaan syvälle lihaan. Monet erilaiset marinadit ovat hyviä vaihtoehtoja sianliha -olkapäälle, mukaan lukien Jamaikan jerk -mausteet, grilli ja perinteiset meksikolaiset aromit. Kuivilla mausteilla voidaan myös muuttaa lihan makua. Ne hierotaan tyypillisesti suoraan lihan päälle ennen ruskistamista tai kiehumista tai lisätään vihanneksiin, kuten sipuliin, selleriin ja porkkanaan, jotka kypsennetään olkapäällä.