Ennen jäähdytystä sianlihan peittaus oli menetelmä lihan säilyttämiseksi koko syksy- ja talvikuukauden aikana, etenkin lämpimämmillä alueilla, kuten Etelä -Yhdysvalloissa. Suolaveden suola ja mausteisuus estävät bakteerien kasvua, mikä tekee siitä turvallisen syödä pidempään. Tämä peittausprosessi teki myös lihasta usein mehukkaan ja mehevän. Nykyään sianlihan peittaus tehdään yhtä paljon maun vuoksi kuin säilyttämiseksi. Kokkien tulisi yleensä valita tuorein liha peittaamiseen sekä mausteiden ja nesteiden yhdistelmä, jota he nauttivat myöhemmin.
Tuore liha toimii usein parhaiten peittaamiseen, koska sillä on rikas maku, jota suolavesi tuskin ylittää. Tuoreen lihan käyttö poistaa myös huolen siitä, että bakteerit ovat jo alkaneet kasvaa. Peittausliuoksen on näissä tapauksissa vain estettävä bakteerien kasvua, ei pysäytettävä jo tapahtuvaa kasvua. Tästä syystä tuore marinoitu sianliha kestää usein kauemmin kuin sianliha, joka on jäähdytetty jonkin aikaa ennen suolaveden aloittamista.
Sikatilat ja luotettavat teurastajat ovat parhaita paikkoja saada sianlihaa peittaamiseen. He antavat usein kokin valita laajan valikoiman sianlihapaloja, jotka tarjoavat vain tuoreinta lihaa. Olkapää-, rypäle- ja selkäpaistokset toimivat usein hyvin sianlihan peittauksessa, koska niissä on paljon lihaa ja ne tulevat usein meheviä marinoitaessa. Lihan tulee olla kirkkaan punaista ja tuoksua terävää ja täyteläistä, ei metallista tai hapanta.
Kokin on sitten valittava suolaveden mausteet. Useimmat peittaavat sianlihan reseptit vaativat etikkaa, suolaa, sinapinsiemeniä, laakerinlehtiä, pippuria, valkosipulia, maustepippuria, neilikkaa, paprikahiutaleita tai kuumaa kastiketta ja sipulia. Kaikilla näillä ainesosilla on tyypillisesti erittäin vahvat, happamat maut, jotka toimivat hyvin lihan säilyttämisessä. Kokit voivat käyttää kaikkia edellä mainitun luettelon mausteita tai yhdistää vain suosikkejaan. Esimerkiksi laakerinlehdet voivat häiritä herkkää ruoansulatusta, ja ne voidaan jättää pois reseptistä vaikuttamatta makuun.
Mausteiden tulee yleensä olla myös tuoreita. Kokonaiset valkosipulinkynnet ja hienonnetut sipulit ovat yleensä parempia kuin valkosipuli- tai sipulijauheet, koska jälkimmäiset eivät sisällä paljon happoa. Kaikilla kuivatuilla ja jauhemausteilla tulee olla erittäin voimakas tuoksu ja kirkkaat värit. Omenasiideriä tai valkoviinietikkaa voidaan käyttää, mutta balsamico usein hukuttaa muut maut ja sitä tulisi käyttää erittäin säästeliäästi, jos ollenkaan.
Peittausliuos kuumennetaan tyypillisesti suuressa haudutusastiassa ennen sianlihan lisäämistä. Vaahto muodostuu yleensä nesteen päälle, ja se on kuorittava pois ja hävitettävä, jotta seos ei kiehu. Noin 5 minuutin kiehumisen jälkeen suolavesi on jäähdytettävä yön yli. Sianliha lisätään sitten kylmään nesteeseen ja se on peitettävä kokonaan suolavedellä. Kokki voi marinoida sianlihaa enintään neljä päivää sekoittaen sitä muutaman tunnin välein, jotta ilmataskuja ei muodostu.