Säilykkeet ovat kätevä ja tehokas tapa säilyttää tuoreita sieniä suurina määrinä. On kuitenkin tärkeää huomata, että sienien purkittaminen voi heikentää niiden laatua ja saattaa saada sienet pehmeiksi ja kumimaisiksi. Jos rakenne on huolestuttava tai jos käsiteltäviä sieniä on alle 8 kiloa, jäädyttäminen voi olla parempi vaihtoehto. Sienien säilykkeet edellyttävät asianmukaisesti toimivaa painekanisteria ja tuopin tai puolitintin purkkipurkkeja. Oikeat valinta-, valmistus- ja käsittelyajat ovat välttämättömiä tuoreiden sienien turvalliseen säilymiseen kotona.
Aloittelijoille kannattaa valita vain tuoreet syötävät sienet, kuten ruokakaupoissa myytävät sienet. Yleisimpiä säilöntä sieniä ovat valkoiset nappisienet ja ruskeat cremini- tai italialaiset sienet. Myös kantarelli, Enoki, kana metsästä, Morel, osteri, porcini, portabella, shiitake ja Wood Ear -sienet ovat syötäviä ja sopivia säilykkeisiin. On valittava vain tuoreimmat sienet – ne ovat kiinteitä, tasaisen värisiä ja puhtaita – ja niille on annettava minimaalinen säilytysaika – mieluiten alle päivä – ennen säilykkeitä. Sienet on huuhdeltava ja kuivattava; suuret sienet on leikattava viipaleiksi tai neljänneksiksi, kun taas pienet sienet voidaan säilyttää kokonaisina, mutta niiden on oltava kooltaan yhdenmukaisia muiden purkin sienien kanssa. Sienet tulee sitten laittaa askorbiinihapon ja kylmän veden liuokseen, jotta sieni säilyy luonnollisena.
Pint- tai puoli-tuoppisia purkkeja käytetään yleisesti tölkkisieniin riippuen siitä, kuinka paljon sieniä henkilö aikoo käyttää kerrallaan ja sienien kokonaismäärästä tölkkiin. Noin 8 kiloa (3.6 kg) sieniä tarvitaan yhdeksään puoli litran purkkiin ja noin 15 kiloa (6.8 kg) tarvitaan yhdeksään tuoppiin. Kvartsi -purkkeja ei yleensä suositella sienien säilyttämiseen, elleivät ne ole peitattuja. Puhtaat, raa’at sienet pakataan seuraavaksi kuumiin purkkeihin ja peitetään kuumalla vedellä jättäen 1 tuuman päätilaa. Purkit tulee käsitellä oikein toimivassa painekapselissa noin 12 kilon paineessa 45 minuutin ajan, mutta oikea paine on tarkistettava korkeuden perusteella ennen aloittamista.
Sienien peittaus on toinen tapa säilyttää sieniä. Se on yksinkertainen ja ihanteellinen pienemmille erille, koska se ei vaadi täyttä latausta kiehuvaan vesihauteeseen. Tislattu valkoviinietikka, jonka happamuus on 5 prosenttia tai 50 viljaa, yhdistettynä samaan määrään vettä, peittää pieniä tuoreita sieniä.