Täydellinen sipulitortti, jota pidetään suolaisena ruokana, vaatii, että sipulit ovat kauniisti karamellisoituja. Aika on ratkaiseva tämän tortun valmistuksessa, eikä sipulien keittämisellä voi kiirehtiä. Vaikka resepti voi olla hieman mukana, jos kotitekoinen kuori valmistetaan noudattamalla muutamia vinkkejä, sipulitortti voi tulla uunista kauniisti joka kerta.
Keskeinen ainesosa sipulien karamellisoinnissa on aika. Kypsennysprosessia ei ehdottomasti voi kiirehtiä. Kun sipulit karamellisoidaan, sipulien sokerit muuttuvat karamelliksi. Siksi karamellisoituneilla sipuleilla on niin makea, lempeä maku, eivätkä ne ole niin rapeita kuin nopeasti kypsennetyt sipulit.
Karamellisoi sipulit sipulipiirakkaa varten leikkaa ne suunnilleen yhden kokoisiksi paloiksi. Tämä yksityiskohta on tärkeä, koska se mahdollistaa tasaisemmin kypsennetyt sipulit. Jos viipaleet ovat erikokoisia, kaikki sipulit eivät karamellisoidu. Sen sijaan jotkut poltetaan, kun taas toisia ei kypsennä vielä ollenkaan.
Lisää esilämmitettyyn paistinpannuun voita tai öljyä. Kun voi tai öljy on lämmennyt ja jakautunut tasaisesti, lisää sipulit tasaiseksi kerrokseksi. Älä täytä pannua liikaa, muuten sipulit eivät kypsene tasaisesti. Sekoita jatkuvasti, jotta sipulit eivät pala toiselta puolelta ja toiset eivät kypsene. Sipulien täytyy kypsyä noin 15 minuuttia. Älä anna niiden olla liian ruskeita, muuten ne palavat nopeasti. Ota ne sen sijaan pois polttimesta, kun ne ovat saavuttaneet syvän kullanruskean.
Älä koskaan jätä sipulia pannulle sen jälkeen, kun se on poistettu polttimesta. Vielä lämpimän pannun lämpö jatkaa niiden kypsentämistä. Siirrä ne heti toiseen astiaan. Jos sipulien kanssa on nestettä tai rasvaa, tyhjennä se. Jos sipulien kanssa jää rasvaa ja nesteitä, ne aiheuttavat leivonnaisen kuoren kastumisen, mikä kumoaa sipulitortun kuoren esivalmistamisen tarkoituksen.
Sipulit tulee laittaa välittömästi esivalmistettuun leivonnaisen kuoreen. Jotkut reseptit vaativat munien ja kermaseoksen kaatamista sipulien päälle, kun taas toiset ehdottavat, että gorgonzola -murusia jaetaan vapaasti huipulle. Sipulitortti on parasta tarjoilla suoraan uunista, vaikka jotkut nauttivat sen esillepanosta huoneenlämmössä.