Mitkä ovat parhaat vinkit täysjyväleivän leipomiseen?

Parhaat vinkit täysjyväleivän leipomiseen ovat liota jyvät ennen niiden lisäämistä taikinaan, anna taikinan nousta kaksi kertaa ennen paistamista, päällystä leipä voilla ennen paistamista ja vältä taikinan tekemistä liian kuivaksi. Nämä vinkit auttavat saamaan leivän nousemaan niin paljon kuin mahdollista ja olemaan liian kovaa kypsennyksen aikana. Viljat on kasteltava pehmentääkseen niitä ja helpottaakseen syömistä. Leivän päällystäminen sulatetussa voissa ennen paistamista auttaa estämään kuoren menemistä liian kovaa kypsennyksen aikana.

Kokojyväleivän sisältämät jyvät on kasteltava ennen niiden lisäämistä taikinaseokseen. Kun leivotaan täysjyväleipää, liottamattomat jyvät voivat olla kovia ja vaikeita syödä. Leipureiden tulisi laittaa jyvät kuppiin vettä yön yli ennen paistamista. Niiden tulee ottaa huomioon, että jyvät turpoavat liotusprosessin aikana. Vesi tulee lisätä taikinaan jyvien kanssa.

Taikinan kohottaminen kahdesti on hyvä vinkki täysjyväleivän paistamiseen. Monet leipurit jättävät leivän nousemaan vain kerran ennen lävistämistä ja paistamista. Tämä vähentää ilmareikien määrää valmiissa leivässä ja tekee leivästä tiheämmän. Leivän on annettava kohota kaksi kertaa, jotta leivän ilmareiät lisääntyvät ja syöminen helpottuu. Leipureiden tulee peittää taikina kostealla pyyhkeellä, jotta ilma ei pääse taikinaan.

Märkä taikina on parempi kuin kuiva taikina paistettaessa täysjyväleipää. Ihannetapauksessa taikinan tulisi tarttua leipurin sormiin hieman vaivaamisen aikana, mutta ei jätä jäämiä. Monet amatöörileipurit kamppailevat saadakseen taikinan sakeuden oikein. Jos leipuri ei ole varma, hänen on jätettävä leipä hieman liian märkä sen sijaan, että se olisi liian kuiva. Kuiva taikina menee usein liian kovaksi kypsennyksen aikana ja tuloksena oleva leipä on vaikeampi syödä.

Leivän päällystäminen sulatetulla voilla on toinen hyvä vinkki, kun leivotaan täysjyväleipää. Tämä estää yläkuoren muuttumisen liian kovaksi ja vaikeaksi syötäväksi. Leipureiden tulee sulattaa voita ja harjata se kevyesti leivän päällä ennen kuin se menee uuniin. Jokainen leipä on harjattava noin kahdella ruokalusikalla sulatettua voita tai margariinia. Leivän on annettava jäähtyä kypsennyksen jälkeen.