Anaheimin paprikat ovat pitkiä, paksuja, kirkkaan vihreitä chilipaprikoita, joiden mausteisuus vaihtelee. Jotkut Anaheim -paprikan viljelykasvit ovat erittäin mausteisia, kun taas toisilla on vain lievä kuori. Olipa ne kuumia tai eivät, nämä paprikat maistuvat usein upeilta, kun ne täytetään elintarvikkeilla, kuten riisillä, juustolla ja muilla vihanneksilla. Kausikokit grillaavat yleensä erän täytettyjä Anaheimin paprikoita kesäkuukausina, jolloin niitä voi ostaa tuoreina viljelijöiden markkinoilta. Muutamia vinkkejä täytettyjen Anaheim -paprikoiden valmistukseen ovat asianmukainen puhdistus, täytevalinta huolellisesti ja käytettävien paahtotekniikoiden huolellinen suunnittelu.
Yksi ensimmäisistä askeleista täytettyjen Anaheim -paprikoiden valmistamiseen on itse paprikoiden valitseminen. Täytettyjen paprikoiden tulisi yleensä olla melko suuria, jotta ne voivat hyväksyä runsaasti täytettä. Kokkien pitäisi myös haistaa paprikat. Tämä auttaa usein kokkeja määrittämään, kuinka kuumia paprikat ovat. Tuoksut, jotka saavat nenän hieman pistelemään, osoittavat yleensä erittäin mausteista pippuria. Jos tuoksu on yksinkertaisesti raikas, vihreä ja kirkas – ilman pistelyä -, pippuri on luultavasti hieman makea ja hapan. Molemmat sopivat täytettyjen paprikoiden valmistukseen.
Kokkien tulisi yleensä ostaa tai kerätä kaksi paprikaa per henkilö, jos niitä tarjoillaan pääruoana. Lisukkeen tai alkupalan kohdalla yhden pippurin per henkilö pitäisi riittää. Kun kokki on valinnut, millaisia ja kuinka monta paprikaa he tarvitsevat, on aika puhdistaa ja viipaloida. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen tapa on leikata jokainen paprika puoliksi pituussuunnassa ja poistaa kylkiluut ja siemenet. Toiseen kuuluu varren leikkaaminen ja kylkiluiden ja siementen poistaminen pippurin yläosan läpi. Kumpikin menetelmä on oikea, vaikka pituussuuntainen viipalointi voi olla helpompaa kokemattomille kokkeille.
Kun paprikat on valmistettu, on aika sekoittaa täytteet. Anaheimin täytettyjen paprikoiden täyte sisältää yleensä ruokia, jotka estävät chilien mausteisuutta. Juusto, riisi ja makeat paprikat ovat suosittuja, samoin tomaatit ja pavut. Yksi mahdollinen seos voi sisältää runsaasti mozzarellajuustoa, mustia papuja, tomaatteja ja muutamia suuria kauhoja kotitekoista guacamolea. Toinen mahdollisuus voi olla vuohenjuusto, savuinen makkara, instant ruskea riisi ja raastettu kesäkurpitsa. Kokin tulisi yleensä vain sekoittaa kaikki täytteen ainekset keskenään ja lusikoida se paprikoihin. Paprikassa käytetty riisi on kypsennettävä ennen täytettä.
Anaheimin täytettyjen paprikoiden valmistaminen voi olla hankalaa. Ne paahdetaan yleensä uunissa tai asetetaan hupulliselle grillille. Kokin tulisi asettaa paprikat noin tuuman (noin 2 cm) päähän toisistaan riippumatta siitä, mitä keittotapaa käytetään, ja antaa niiden paista, kunnes paprikoiden reunat ovat mustat ja juusto sulanut. Ruokalaji tulee tarjoilla heti salsan ja smetanan kanssa.