Rasvan määrän hallitseminen, vähentämällä natriumlientä ja lisäämällä runsaasti vihanneksia sekä kalaa tai kanaa ovat hyödyllisiä vinkkejä terveellisen risoton valmistamiseen. Viinin käyttö liemen kanssa on maukas tapa lisätä makua lisäämättä rasvaa. Oikein valmistetun risoton ei pitäisi vaatia voin lisäämistä siihen ennen tarjoilua, vaan vain pienen määrän ruokaöljyä vihannesten ja viljan paistamiseen. Mitä tahansa viljaa, kuten Arborio -riisiä, ohraa tai quinoaa, voidaan käyttää terveellisen risoton valmistamiseen.
Sipuli, valkosipuli ja vihannekset, kuten purjo, vihreät pavut, kesäkurpitsa ja parsakaali, on kuullotettava mahdollisimman vähän öljyä käyttäen. Pientä vettä voitaisiin käyttää kevyesti höyryttämään vihanneksia, mutta niitä ei ehdottomasti pitäisi keittää siinä. Pieni määrä öljyä tulisi käyttää myös viljan paistamiseen, koska se voi todella tuoda esiin quinoan, ohran, riisin tai muiden jyvien maun. Kun vihannekset ja jyvät ovat saute, seuraava askel terveellisen risoton valmistamisessa on yhdistää viini pannulla olevaan liemeen.
On tärkeää jatkaa liemi- ja viiniseoksen sekoittamista. Viinin täytyy kiehua, kunnes nesteen tilavuus pienenee noin puoleen. Näin varmistetaan, että alkoholi palaa riittävästi. Muuten maku ei ole yhtä rikas ja voi pilata terveellisen risoton yleisen maun. Valkoviini ja alennettu natriumkana- tai vihannesliemi voivat toimia hyvin useimmille risotoille.
Palat keitettyä kalaa tai vähärasvaista kanaa voidaan sekoittaa valmiiseen risottoon. Toinen mahdollisuus on sekoittaa pinaatinlehdet ja parmesaanijuusto juuri ennen tarjoilua. Terveellisen risoton valmistamiseksi tulee olla varovainen, ettet käytä liikaa juustoa, koska se voi lisätä huomattavasti rasvan ja kalorien määrää sekä natriumin määrää astiassa. Vinkki risoton terveellisemmäksi juustoa käytettäessä on ripotella päälle tarjoiluaikana sen sijaan, että sekoittaisi sitä etukäteen.
Hyvä vinkki on muistaa, että kun risottoon lisätään proteiinia, se muuttuu lisukkeesta pääruoaksi. Kaikki tärkeimmät elintarvikeryhmät sisältyvät proteiiniin, viljoihin ja tuotteisiin yhdessä astiassa sekä juustoraaste maitotuotteisiin. Kun käytät kalaa terveellisessä risotossa, tuoreen sitruunamehun lisääminen maun lisäämiseksi voi olla hyvä idea. Tämä voi myös olla tervetullut ajatus käytettäessä papuja kalan tai kanan sijasta.