Tofu on hyytynyt soijamaito. Se on peruselintarvike monissa maailman maissa, erityisesti Kaukoidässä. Sitä on saatavana eri muodoissa, mukaan lukien pehmeä, silkkinen ja kiinteä. Tofu on monipuolinen ja sitä voidaan valmistaa monin eri tavoin. Se voi olla viipaloitu ja friteerattu, jauhettu, murskattu, kuutioitu keittoihin, paistettu tai grillattu. Tofulla on hyvin vähän omaa makua, joten tofun marinointi on loistava tapa lisätä luonnetta ja makua tähän ravitsevaan ruokaan.
Kasvis- ja vegaaniruoat vaativat usein tofua. Pehmeämpi tofu imee nämä maut nopeammin kuin kiinteämpi tofu. Pehmeä tai silkkinen tofu tulee yleensä pehmeämmäksi marinoituna, koska se imee enemmän nestettä. Tästä syystä kiinteämpi tofu on parempi marinointiin.
Tofun marinointi voi olla nopeaa, jos marinadi on ohutta. Hyvin ohuet marinadit, kuten soijakastike, voivat imeytyä niin nopeasti, että vaaditaan vain tofun kastamista marinadiin. Jos haluat voimakkaamman maun, anna sen liota muutama minuutti. Nopeita marinadeja varten, jotka vaativat alle tunnin, marinointitofua ei tarvitse jäähdyttää. Se on peitettävä, mutta se voidaan jättää huoneenlämpöiseksi.
Paksummissa marinadissa tofua on ehkä liotettava useita tunteja tai jopa yön yli, riippuen imeytyneen maun vahvuudesta. Pitkään liotetut marinadit on jäähdytettävä pilaantumisen välttämiseksi. Tofua tulee myös säilyttää katetussa astiassa, olipa se marinoitua tai ei, koska sillä on taipumus imeä hajuja muista elintarvikkeista.
Hyvä tapa nopeuttaa marinadin imeytymistä on jäädyttää ja sulattaa tofu ennen sen marinointia. Pakastettu ja sulatettu tofu imee marinadin nopeammin. Tämä temppu voi auttaa lyhentämään marinointiaikaa paksumpia marinadeja käytettäessä. Tofun leikkaaminen pienemmiksi paloiksi nopeuttaa myös imeytymistä.
Yleensä tofu kannattaa marinoida ennen ruoanlaittoa. Tämä auttaa varmistamaan tofun lopullisen luonteen reseptissä. Marinointi keittämisen jälkeen johtaa tofuun, jolla ei ehkä ole haluttua makua tai koostumusta. Jotkut reseptit voivat kuitenkin vaatia tofun marinointia keittämisen jälkeen. Noudata jokaisen reseptin ohjeita.