Tomaattien jäädyttäminen on loistava tapa säilyttää kypsiä kesätomaatteja, jotta niitä voidaan käyttää talvikuukausina. Yleensä pakastaminen säilyttää enemmän ravinteita kuin säilykkeet, ja kokit voivat jäädyttää tomaatit olennaisesti sellaisinaan, mikä tarkoittaa, että niitä voidaan käyttää monin eri tavoin. Kaikentyyppiset tomaatit voidaan pakastaa, mutta on tärkeää muistaa, että jäädyttäminen tekee tomaateista soseita, joten pakastettuja tomaatteja käytetään parhaiten keittoihin, kastikkeisiin, patoihin ja muihin ruokiin, joissa sieni ei ole ongelma.
Tärkeintä tietää tomaatteja jäädyttäessä on, että on tärkeää aloittaa korkealaatuisista tomaateista. Tomaattien tulee olla täysin kypsiä, mutta silti kiinteitä, ilman vihreitä täpliä tai mätänemisen merkkejä. Viiniköynnöstyneet tomaatit ovat yleensä parhaita jäädyttämiseen. Kun tomaatit on valittu, ne on pestävä ja kuivattava perusteellisesti ennen jäädyttämistä.
Kun hedelmät on pesty, niiden varsiarvot voidaan poistaa, ja tomaattien jäädyttämiseen on useita vaihtoehtoja, joita voidaan harkita. Jos haluat jäädyttää tomaatit kokonaisina, aseta ne varren pää alaspäin evästearkille ja laita ne pakastimeen 24 tunniksi. Kun tomaatit ovat jäätyneet, ne voidaan pussittaa tai laittaa pakastinkestäviin astioihin. Kokonaisia pakastettuja tomaatteja voidaan käyttää useissa resepteissä.
Tomaatit voidaan myös hienontaa mukavuuden vuoksi, jolloin ne on valutettava siivilään ja pakattava sitten pakastuspussiin. Tomaattisose on myös vaihtoehto, jos tomaatteja käytetään keittoihin ja liemiin, koska sose jäätyy ja sulaa hyvin. Kokit, jotka tietävät tarvitsevansa vain vähän soseita kerrallaan, saattavat haluta harkita soseen jäädyttämistä jääpala -alustalla tai pienissä pusseissa.
On mahdollista jäädyttää tomaatit kuorineen tai ilman. Kuori tomaatit nopeasti ja helposti, valuta niitä kiehuvassa vedessä minuutin ajan ja anna niiden jäähtyä vedessä ennen kuin vedät hellävaraisesti nahkoja. Nahat liukuvat heti, jättäen jälkeensä kokonaisia tomaatteja. Jos tomaatit jäädytetään nahoissaan, kokit saattavat haluta muistaa, että kuoret voivat pureskella pitkäaikaisessa jäätymisessä.
Pakastettaessa tomaatteja on hyvä merkitä astiaan päivämäärä ja pakastettu lajike. Pakastetut tomaatit säilyvät noin vuoden, jos pakastimen lämpötila pysyy tasaisena eikä pakastin ole liian täynnä. On kätevää tietää, minkä tyyppinen tomaatti on tietyssä astiassa, koska eri lajit sopivat eri tarkoituksiin, ja kokit eivät ehkä muista muutaman kuukauden kuluttua, mikä astia mahtuu mihin.