Kotitekoinen salsa voi olla säästäväisempi ja maukkaampi kuin kaupallinen purkitettu salsa. Monet kokit valmistavat ja voivat valmistaa suuria määriä tuoretta salsaa, jotta he voivat syödä sitä ympäri vuoden tai antaa sen lahjaksi. Asiantuntijavinkit tomaattisalssan säilymiseen auttavat kuluttajia valmistamaan salsaa, jolla on miellyttävä maku ja joka on turvallista syödä säilykkeen jälkeen. Joitakin vinkkejä parhaan makuiseen salsaan ovat lihaisten tomaattien valitseminen, tomaattien kuorien poistaminen kokonaan ja tehokkaasti sekä oikean kasvisten ja mausteiden suhteen sekoittaminen. Turvallisuusvinkkejä tomaattisalsaan säilymiseen sisältävät riittävän happamuuden lisääminen salsaan, varmistaen, että vihannekset ovat riittävän happamia, jotta ne säilyvät kunnolla, välttäen tiettyjä lisäaineita ja käsittelemällä purkit sopivan ajan.
Tomaatit, jotka tekevät parhaan salsaa, ovat meheviä, vähäisellä vesipitoisuudella. Monet asiantuntijat suosittelevat romanitomaatteja paksun koostumuksensa vuoksi. Muita lajikkeita, joita käytetään usein tomaattisalsaa säilytettäessä, ovat naudanpihvi ja paremmat pojatomaatit. Tomaattien tulee olla kypsiä, eikä niissä saa olla näkyviä hajoamis- tai vaurioita.
Salsan sakeus on toivottavampi, jos kuoret, siemenet ja ytimet poistetaan ennen käsittelyä. Nahat on helppo poistaa tomaattien valkaisulla. Valkaisua varten laita tomaattierät kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi. Upota keitetyt tomaatit välittömästi kulhoon jäävettä. Nahat kuoriutuvat helposti, ja kuoritut tomaatit voidaan viipaloida, siivuttaa ja kylvää, kuparia ja sitten valuttaa ylimääräinen vesi.
Mausteseokset voidaan valmistaa tyhjästä tai ostaa esisekoitettuna. Ainesosia, joita sekoituksissa käytetään usein, ovat valkosipuli, chilijauhe, suola, pippuri, sokeri ja korianteri. Vihannekset, kuten paprika tai sipuli, voidaan kuivattaa ja sisällyttää mausteseoksiin tai lisätä tuoreena reseptiin. Monet kokit maistavat salsaa valmistellessaan ja lisäävät mausteita, kunnes haluttu maku on saavutettu. Useisiin tippoihin kuumaa pippurikastiketta voidaan lisätä useimpiin resepteihin mausteisen salsan luomiseksi.
Kotitekoista salsaa on vaarallista kuluttaa useiden viikkojen jälkeen, jos sitä ei ole kunnolla säilötty. Useimmat tomaattisalsat voidaan säilyttää upottamalla kiehuvaan vesihauteeseen noin 30–45 minuutiksi. Kokkien, jotka haluavat säilyttää salsaa, tulee noudattaa huolellisesti säilöttyä reseptiä. Nämä reseptit vaativat yhdistelmän vihanneksia, jotka sisältävät tarpeeksi happamuutta turvalliseen säilyttämiseen, ja ne vaativat yleensä lisättyä happolähdettä, kuten etikkaa tai sitruunamehua. On tärkeää tarkastella huolellisesti reseptissä lueteltuja tuotteita, koska jotkut etikat sisältävät erilaisia happamuusasteita, ja on tärkeää käyttää sellaista, joka on riittävän hapan salsa -aineen säilyttämiseksi.
Desinfioi kaikki salsapurkit ennen tomaattisalssan säilymistä ajamalla ne astianpesukoneen läpi tai pesemällä ne käsin saippualla ja kuumalla vedellä. Keitä kannet varmistaaksesi, että ne ovat puhtaita. Vältä lisäämästä lisäaineita, kuten maissitärkkelystä tai jauhoja, yrittäessäsi sakeuttaa salsaa ennen säilöntää. Purkin kannet on tarkistettava 24 tuntia säilykkeen jälkeen. Jos niitä ei ole suljettu tietyn merkkisten purkkien sulkuominaisuuksien mukaisesti, kokin tulee kuluttaa tai hävittää salsa viikon kuluessa jäähdytyksestä.