Ulkofileet ovat ihanteellinen valinta hyvälle mehukkaalle hampurilaiselle, joka on melkein kuka tahansa. Ruokakaupan pihvit voidaan merkitä naudanliha-, ulkofilee- tai istukkapihveinä. Samoin jauhettu naudanliha voidaan merkitä ulkofileeksi, istukkaksi tai yksinkertaisesti naudanlihaksi, johon sisältyy vähärasvainen rasva -suhde. Ulkofileet koostuvat pääasiassa jauhetusta naudanlihasta, jossa on vähemmän rasvaa kuin istukka. Jos rasvapitoisuus on tärkeä, lue ja vertaa tarroja.
Halutusta lopputuloksesta riippuen ulkofileepihvit voidaan valmistaa syötäväksi pullalla, hapanleivän päällä tai ilman leipää. Kun valmistat pihvejä hampurilaisten valmistamiseksi, muista, että eri mausteet lisäävät erilaisia makuja, mikä tekee hampurilaisesta niin monipuolisen. Silti hyvä hampurilainen alkaa hyvällä leivonnaisella.
Jos haluat valmistaa ulkofileetä, valitse grillaus tai paistaminen. Grillaaminen vähentää rasva- ja rasvapitoisuutta, mutta voi kuivata lihan, jos se ylikypsää. Paistaminen ei ole yhtä terveellistä vaihtoehtoa, mutta pihvien paistaminen pannulla, jossa rasva voi levitä tai valua pois, auttaa vähentämään rasvaa. Käytä mausteita, kuten suolaa, pippuria, valkosipulia tai sipulijauhetta lihan maustamiseen. Valmiit lihamausteet ovat vaihtoehto, mutta usein räätälöidyt mausteseokset toimivat parhaiten. Jos haluat käyttää muita mausteita ja täytteitä, kuten pekonia, viipaloitua tai hienonnettua sipulia, sinappia ja niin edelleen, käytä vain mausteita, jotka täydentävät yhdistettyjä makuja.
Jotkut syövät mieluummin ulkofileetä ilman leipää. Jos näin on, marinadia, kuten pihvikastiketta, grillikastiketta tai etikkaa ja mausteita, voidaan haluta sulkea mehuihin ja lisätä makua. Grillaaminen avotulella on edullinen tapa valmistaa pihvi. Muista noudattaa elintarviketurvallisuusohjeita valmistettaessa ja kypsennä liha oikeaan lämpötilaan ja haluttuun kypsyyteen, mutta vältä ylikypsennystä.
Jos käytät jauhettua ulkofileetä pihvien valmistamiseen, harkitse hienonnetun sipulin, pippurin tai valkosipulin lisäämistä maun mukaan. Vältä lihan vaivaamista valmistuksen aikana. Olipa kyseessä paistaminen tai grillaaminen, älä käännä pihvejä enempää kuin on tarpeen kypsyyden saavuttamiseksi. Liiallinen puristaminen ja kääntäminen kuivattaa lihan ja vähentää arkuutta. Tarkista kypsyys pistämällä kevyesti haarukalla ja kypsennä vain kunnes mehut valuvat kirkkaiksi tai käytä lihamittaria.
Kokeile eri makuyhdistelmiä ulkofileiden mukana. Esimerkkejä luovista täytteistä ovat savustettu Gouda- ja provolone -juustot, joissa on pekonia, sieniä ja sveitsiläistä juustoa tai guacamolea ja pippurijakkijuustoa. Tietysti oikein keitetyt ja maustetut pihvit ovat aina hyviä myös perinteisten täytteiden ja mausteiden kanssa. Tarjoile voileivänä tai yksinkertaisesti lihana höyrytettyjen vihannesten, perunaviipaleiden tai muiden valittavien puolien kanssa.