Vähärasvaiset leseet-muffinit tarjoavat terveellisemmän vaihtoehdon sokeripitoisille leivonnaisille tai kuppikakkuille. Niissä on myös vähemmän rasvaa ja enemmän kuitua kuin monissa tavanomaisissa muffineissa, mutta niiden paistaminen voi olla hankalaa. Näiden muffinsien valmistusprosessissa on useita elementtejä, mukaan lukien kuivien ainesosien seulominen ja mittaaminen, märkien ainesosien valmistus ja näiden kahden todellinen sekoittaminen. Leipureiden tulee noudattaa tiukasti reseptiä, mitata ainesosat huolellisesti ja välttää testaamattomia korvauksia, jotta saat muffinin, joka on vähärasvainen olematta tiheä, kuiva tai alikypsynyt.
Mittaa kaikki jauhot huolellisesti, seulotaan ensin, jotta muffinit eivät paksuuntu tai kuivu. Jos mahdollista, käytä painosta laskettua reseptiä tilavuuden sijasta, koska tämä mittausmenetelmä tuottaa tarkempia tuloksia. Erityisen vähägluteenisen jauhon, kuten kakku- tai leivonnaisjauhon, käyttö yleisjauhon sijasta auttaa lisäämään muffinssien arkuutta resepteissä, joissa on vähemmän voita tai öljyä.
Esiliotus vedessä tai maidossa ennen taikinaan lisäämistä voi estää kuivumisen. Liian paljon leseitä voi kuitenkin tehdä muffinista raskasta. Käytä reseptissä vain noin 2 rkl (30 millilitraa) leseitä jokaista kupillista (240 ml) jauhoa kohden.
Vähentääkseen muffinssireseptin munien aiheuttamaa rasvaa leipurit voivat korvata kaksi kermavaahtoa jokaisella kokonaisella munalla säilyttäen vähintään yhden kokonaisen munan kuivumisen estämiseksi. Ihmiset, joilla on ruokavaliorajoituksia, jotka kieltävät munat, voivat korvata 1 rkl (15 ml) pellavansiemenjauhetta jokaisen reseptin munan kohdalla. Tämä korvaaminen vähentää rasvaa noin 1.8 grammalla munaa kohti, mutta tarjoaa samanlaisen sitomisvoiman.
Lyhennykset tuottavat kevyempiä, pörröisiä vähärasvaisia tuotteita kuin kasviöljy. Voin sisältävä vesi, kasvikset tai margariini luo muffinssiin ilmataskuja. Öljyt ovat puhdasta rasvaa ja tuottavat raskaamman muffinssin.
Kun yhdistät märkiä ja kuivia aineksia, kokkien tulee välttää liiallista sekoittamista. Muffinitaikinan tulee olla hieman paksuista. Sekoittaminen tasaiseksi aktivoi jauhojen gluteenin ja voi tuottaa pureskeltavia muffinsseja. Taikinan paistaminen heti sekoittamisen jälkeen vähentää mahdollisuutta gluteenin kehittymiseen ajan myötä.
Paistoaika voi myös vaikuttaa vähärasvaisten leseiden muffinsien laatuun. Vältä uunin avaamista leivontajakson viimeisiin viiteen minuuttiin, koska vähärasvaiset elintarvikkeet ovat herkempiä lämpötilan muutoksille. Lyhennä paistoaikoja hieman, kun käytät vähärasvaisia reseptejä, jotta ruoka ei kuivu.
Monet reseptit vähärasvaisille leseiden muffineille korvaavat hedelmäsoseet tai meijerituotteet osalle öljystä tavanomaisessa muffinssireseptissä. Omenakastike, kurpitsasose, jogurtti ja smetana voivat kaikki vähentää muffinssin rasvaa ja kaloreita, mutta myös tuottaa tiheämpää ja kosteampaa tulosta. Jos reseptin kaikki rasva korvataan näillä ainesosilla, muffini voi paistaa huonosti.