Suklaakeksejä ovat klassinen jälkiruoka, joka on tyypillisesti valmistettu jauhoista, voista, munista, suklaalastuista ja sokerista. Perinteisestä reseptistä valmistetut evästeet ovat yleensä runsaasti rasvaa ja kaloreita. Perinteiseen reseptiin voidaan tehdä useita muutoksia, jotta saadaan vähärasvaisia suklaakeksejä. Esimerkiksi kokonaiset munat voidaan korvata munanvalkuaisilla tai munankorvikkeilla ja voi voidaan korvata vähärasvaisella margariinilla tai omenakastikkeella. Tarttumattomien silikonisten leivinmattojen käyttäminen evästeen päällä voi myös alentaa rasvapitoisuutta, jolloin evästepaperin rasvaa ei tarvita ennen paistamista.
Saatavilla on useita reseptejä vähärasvaisten suklaakeksien valmistamiseksi. Kun teet yhden näistä, on yleensä tärkeää seurata ohjeita huolellisesti ja mitata jokainen ainesosa tarkasti. Jos et tee niin, evästeet eivät ole sopivan koostumukseltaan tai maultaan. Vähärasvaisten suklaamakeisten evästeiden resepteissä on tyypillisesti erilainen ainesosien suhde kuin perinteisissä pikkuresepteissä, eikä vähärasvaisten ainesosien korvaamista suoraan perinteisen suklaakeksikeksien resepteillä ole yleensä suositeltavaa.
Suuri määrä voita, jota vaaditaan perinteisessä suklaalastukeksien reseptissä, lisää jokaiseen evästeeseen paljon rasvaa. Vähärasvaisia vaihtoehtoja, kuten vähärasvaista margariinia tai omenakastiketta, käytetään yleisesti voin sijasta vähärasvaisten suklaakeksikeksien resepteissä. Joissakin vähärasvaisissa evästeissä käytetään edelleen voita, mutta niiden määrä pienenee ja margariini tai omenakastike sekoitetaan pienemmän määrän voin kanssa.
Munankeltuaiset sisältävät paljon rasvaa ja kolesterolia. Useimmat perinteiset suklaalastukeksien reseptit vaativat vähintään yhden kokonaisen munan. Vähärasvaisia suklaakeksejä valmistettaessa munanvalkuaisia voidaan käyttää kokonaisten munien sijasta. Munat voidaan erottaa toisistaan ennen niiden lisäämistä muihin ainesosiin tai ostaa kananmunan korvike supermarketista ja käyttää sitten evästeiden valmistukseen.
Useimmat perinteiset suklaakeksejä koskevat reseptit edellyttävät, että käytetty leivinpaperi on voideltu, jotta evästeet eivät tartu kiinni. Tämä lisärasva voi imeytyä evästeiden pohjaan paistamisen aikana lisäämällä sekä rasvaa että kaloreita. Paras vaihtoehto on käyttää silikonisia leivinmattoja. Nämä voidaan asettaa suoraan evästearkin päälle, eivätkä evästeet tartu niihin. Jos silikonimattoja ei ole saatavilla, voit käyttää kevyttä rasvatonta keittosuihketta evästeen valmistamiseksi leivontaan.