Parhaat vinkit brittiläisen avoimen piirakan paistamiseen, jota kutsutaan vaniljakastikkeeksi, ovat leivonnaisen kuoren esipaistaminen välttääksesi märän kuoren. On myös tärkeää, että vaniljakastikkeen täyte valmistetaan parhaan tuloksen saamiseksi tuoreen maidon ja munien sijaan. Vaikka klassinen vaniljakastike on hedelmäpohjainen jälkiruoka, perusmenetelmästä ja ainesosista voidaan myös valmistaa suolaisia kasvispiirakoita.
Vihannekset, kuten purjo, parsa ja vihreät pavut, toimivat hyvin suolaisessa vaniljakastikkeessa. Sitruunamehun lisääminen ja vähemmän sokerin käyttäminen täytteessä ovat helppoja säätöjä, jotka voidaan tehdä vaniljakastikkeen reseptiin, jotta se sopisi kasvispiirakkaan. Tuoreet yrtit, kuten rakuuna, on leikattava ja käytettävä vihannesten vaniljakastikkeessa maun lisäämiseksi.
Vaniljakastike -jälkiruokia varten sokerin sijasta hunaja toimii yleensä parhaiten leivonnassa. On kuitenkin tärkeää, ettei sokerimäärää mene yli laidan, tai se voi muuttua tasaiseksi ja tahmeaksi leivontaprosessissa. Vaikka viipaloituja omenoita, persikoita ja aprikooseja käytetään yleisesti vaniljakastikkeessa, myös muut hedelmät, kuten luumut ja mansikat, voivat toimia. Runsaasti muskottipähkinää tulee ripotella vaniljakastikejälkiruoan päälle. Rapeuden, maun ja kiinnostuksen lisäämiseksi vaniljakastikkeen päälle voidaan lisätä ohut kerros silputtuja manteleita ennen muskottipähkinää.
Kun olet esipaistanut leivonnaisen kuoren ennen viipaloidun hedelmätäytteen lisäämistä, levitä se ohuelle kerrokselle säilykkeitä, jotta kuoren pohja tiivistyy, jotta se ei pääse tahmeaksi. Kun vihannekset, kunhan ne ovat hyvin kuivuneet, eivät yleensä vaikuta vaniljakastikkeen kuoren rapeuteen, kosteat hedelmät, joissa on paljon vettä, voivat aiheuttaa sameutta. Hedelmäsäilykekerroksen tulee olla ohut, eikä siinä saa olla paljon sokeria, tai se ei ehkä sulje hapankuorta hyvin.
Tuoreiden suurten munien käyttäminen vaniljakastikkeen suolaisessa tai jälkiruokakakussa on tärkeää, koska munat asettavat täytteen sakeuden. On parasta koskaan jäädyttää vaniljakastikkeita niiden korkean munapitoisuuden vuoksi. Tyypillisesti vaniljakastike -resepteissä tarvitaan noin neljä munaa, ja maku ja rakenne näiden ruokien jäädyttämisen jälkeen ovat usein huonolaatuisia. Hillotortit yleensä jäätyvät erittäin hyvin, koska niistä puuttuu munapohjainen vaniljakastike.