Vasikanliha on naudanlihalaji, jota on saatavilla päivittäistavarakaupoissa ja lihakaupoissa useina leikkauksina, mukaan lukien suosittu vasikanliha. Kun vasikanlihaa grillataan – suosittu tapa valmistaa yleensä pehmeä ja maukas liha – vasikan tulee olla kevyesti maustettua. Paksumman leikkauksen on annettava lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vasikanlihaa pidetään yleensä parhaana, kun se on kypsennetty keskipitkän harvinaiseen, eikä sitä pidä jättää grillille liian pitkään, jotta liha ei kuivu.
Ensimmäinen askel vasikan grillaamisessa on löytää oikea leikkaus. Vaikka vasikanlihaa löytyy monista paikoista, jotkut ostajat haluavat ostaa sen lihakaupasta laadun ja tuoreuden varmistamiseksi. Jotkut vasikanlihapalat eivät sovellu grillille niiden koon vuoksi. Vaikka monissa resepteissä vaaditaan leikkausta, tämä ohut leikkaus voi olla liian herkkä grillaamiseen ja voi tarttua grillipintaan ja repeytyä. Vasikanlihaa ja leikkeleitä pidetään turvallisempina vaihtoehtoina grillata.
Ennen vasikanlihan grillaamista liha voidaan maustaa kevyesti suolalla ja pippurilla tai marinoida muutaman tunnin ajan. Vasikanliha on kallis valikoima, ja monet kokit käyttävät mieluummin mausteita, jotka eivät peitä lihan makua, joten sen luonnollinen maku voidaan nauttia pöydässä. Kokit saattavat haluta antaa paksumpien vasikanpihvien lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen grillille asettamista, jotta kypsennys on tasaista. Grilli puhdistetaan etukäteen ja öljytään hieman oliiviöljyllä tai rypsiöljyllä.
Sen alhainen rasvapitoisuus tarkoittaa, että vasikanlihan grillaaminen ei yleensä tuota niin paljon savua tai rasvaa, kuin muut naudanlihan palat. Tämä rasvan puute tarkoittaa myös sitä, että vasikanlihalla on taipumus kuivua, kun se on kypsennetty keskipitkällä. Välittömästi kypsennystä voidaan välttää käyttämällä pikalukuista lämpömittaria kypsyyden määrittämiseen. Kuluttajat, jotka nauttivat hyvin tehdyistä pihveistä, saattavat haluta välttää vasikanlihan grillaamista ja käyttää säännöllisesti korkeamman rasvapitoisuuden naudanlihaa.
Kun vasikanliha on kypsennetty haluttuun kypsyyteen, sen on annettava levätä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua tai viipalointia. Tämä auttaa lihaa säilyttämään mehukkuutensa pöydässä. Vasikanlihaa voidaan tarjoilla yksin tai yksinkertaisen kastikkeen kanssa, joka korostaa sen makua. Kun grillataan vasikanlihaa, jotkut kokit valmistavat myös vihanneksia ja muita sivutarvikkeita grillillä välttääkseen edestakaisen keittiön kääntymisen.