Vegaanijuoksijoiden on syötävä tehokkaasti menestyäkseen urheilullisesti, aivan kuten ei-vegaanijuoksijoidenkin. Koska vegaanit eivät syö eläinperäisiä tuotteita, heidän on varmistettava, että he kuluttavat riittävästi kasviperäistä proteiinia lihasvoiman ja kasvun mahdollistamiseksi. Hiilihydraatit ovat tärkeitä, ja onneksi tämän makroravinteen kasvilähteitä on runsaasti. Vegaanijuoksijoiden, joiden ruokavalio on luonnostaan vähäkalorinen, on myös tärkeää kuluttaa runsaasti terveellisiä kasviperäisiä rasvoja, jotta he saavat energiaa, jota he tarvitsevat korkealaatuiseen suorituskykyyn.
Yksi suurimmista veganismin kritiikistä on se, että ihmisillä, jotka eivät syö eläinperäisiä tuotteita, on vaikeuksia kuluttaa riittävästi proteiinia. Onneksi vegaanijuoksijoille, jotka tarvitsevat enemmän proteiinia käyttääkseen lihasten kasvuun ja korjaamiseen kuin istuvat vegaanit, on monia vaihtoehtoja kasvipohjaiselle proteiinille. Soijatuotteet, kuten edamame, tempeh, tofu ja miso, ovat erinomaisia proteiinin lähteitä, ja niitä voidaan valmistaa monin eri tavoin, jotta ne sopivat moniin paletteihin. Pavut ja pähkinät ovat myös proteiinipitoisia valintoja. Vegaanijuoksijoiden tulee kuitenkin huomioida, että kaikki kasviperäiset proteiinilähteet eivät sisällä kaikkia aminohappoja, joita ne tarvitsevat ollakseen täysproteiineja – täydellisiä proteiineja voidaan luoda yhdistämällä strategisesti tiettyjä kasviperäisiä ruokia, kuten papuja riisiin.
Vegaanijuoksijoiden on tärkeää kuluttaa tarpeeksi hiilihydraatteja, koska hiilihydraatit ovat vastuussa siitä, että elimistö tarjoaa energiaa, jota se tarvitsee juoksemiseen. Onneksi useimmat terveellisistä hiilihydraattilähteistä ovat kasvipohjaisia ja siksi vegaaniystävällisiä. Vegaanijuoksijoiden tulisi valita monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka sulavat hitaasti ja tarjoavat pitkäkestoista energiaa. Täysjyväviljat – täysjyvävehnä, bulgari, kvinoa jne. – ja vihannekset ovat hyviä esimerkkejä monimutkaisista hiilihydraateista. Vegaaniseen elämäntapaan siirtyvän juoksijan tulee huomioida, että vegaaniseen ruokavalioon liittyvä kuidun lisääntyminen voi aluksi ärsyttää vatsaa, kunnes keho tottuu muutokseen.
Koska kasviperäinen ruokavalio on luonnostaan vähärasvainen ja kalorivapaa, vegaanijuoksijoiden on varmistettava, että he syövät tarpeeksi kaloreita tukeakseen aktiivista elämäntapaansa. Juoksijat tarvitsevat enemmän kaloreita päivässä kuin istuvat ihmiset, koska kalorit ovat energiaa, joka tehostaa harjoittelua. Ei-vegaanilla on vähemmän vaikeuksia pitää kaloreita, koska liha ja maitotuotteet sisältävät enemmän kaloreita annosta kohti kuin vihannekset, soija tai palkokasvit.
Vegaanijuoksijoiden tulisi kuluttaa sydämelle terveellisiä rasvoja avokadosta, pähkinöistä, siemenistä, oliiveista ja kasviöljyistä saavuttaakseen päivittäiset kaloritavoitteensa. Tietyt pähkinät ja siemenet, kuten saksanpähkinät ja pellava, tarjoavat myös välttämättömiä omega-3-rasvahappoja, joita tarvitaan rasvan ja proteiinien asianmukaiseen aineenvaihduntaan. Siirtymävaiheessa olevat vegaanijuoksijat voivat harkita omega-3-lisäravinteiden käyttöä, kunnes he hallitsevat uuden elämäntavan. Vastaavasti, koska joidenkin vegaanien B-12-vitamiinin riittävä kulutus voi olla vaikeaa, B-12-lisä tai monivitamiini voi myös olla arvokas lisä heidän ruokavalioonsa.