Viikunat ovat Yhdysvalloissa vähemmän tunnettuja kuin monet muut hedelmät, kuten omenat ja appelsiinit, mutta niiden monimutkainen, maanläheinen maku kannattaa tutkia. Kotikokit ovat havainneet, että useimpia viikunan lajikkeita voidaan käyttää herkullisen kastikkeen valmistamiseen ankalle, sianlihalle ja muulle lihalle, jotta illallisruoka muuttuu gourmet -juhlaksi. Makeasti kastetut, haudutetut viikunat voivat myös toimia terveenä, vähärasvaisena jälkiruoana.
Viikunat eivät yleensä ole yhtä makeita kuin monet muut hedelmät, mutta niiden maut ovat yhtä tyydyttäviä, ja monet pienet siemenet tarjoavat rapeutta, joka vastustaa niiden tahmeaa, soseen kaltaista lihaa. Epätavallinen, monimutkaisesti maustettu viikunakastike sianlihalle yhdistää hieman hunajaa ja kanelia erittäin pieneen määrään ajeltua tummaa suklaata sekä viikunan lisäksi ruusu- tai merlot -viiniä. Nämä erilaiset ainesosat luovat kastikkeen, joka on samanaikaisesti hapan ja hienovaraisesti makea.
Toinen versio sianlihakastikkeesta, joka alkaa samoilla perusaineosilla, lisää kuutioiksi punasipulia ja loraus balsamiviinietikkaa ja jättää suklaan pois. Jotkut tuoretta timjamia lisäävät viimeistelyn ja todella muuttavat kastikkeen. Tämä kastike ei ole niin makea, ja etikka ja sipulikerros hienosti muiden elementtien kanssa.
Upea ankan viikunakastike käyttää myös hyvän määrän punaviiniä sekä kanan- tai ankanlientä. Shiitake- ja portobello -sienet tai luonnonvaraisten sienien yhdistelmä antaa syvän muistiinpanon, ja inkivääri ja kaneli soivat kirkkailla makuillaan. Tämä kastike sisältää myös tuoretta, suolatonta voita tai oliiviöljyä sekä hieman hunajaa, jotta tämä kastike muuttuu makeaksi samettiksi.
Toinen suussa sulava viikunakastike täydentää luutonta kananrintaa, joka on täytetty fetajuustolla; vuohi tai bleu -juusto tekevät myös mukavia korvikkeita. Kastike vaatii kuutioitua ja haudutettua punasipulia, joka sekoittuu sherryn ja hieman ekstra -neitsytoliiviöljyn kanssa, loraus balsamiviinietikkaa ja kourallinen tai kaksi vauvanpinaattia tai pinaattia ja tuoretta basilikaa. Maissitärkkelys ja vesi sakeuttavat kastikkeen hienosti. Kun kana on päällystetty ja kastike on suihkutettu sen päälle, vieraat hämmentyvät.
Viikunat tekevät myös terveellisen jälkiruoan. Vaikka ne voidaan varmasti tarjoilla tavallisina, yksinkertaisen makean kastikkeen luominen avaa niiden hienovaraisen maun. Helppo jälkiruoka viikunakastike vaatii vain sokeria tai hunajaa, voita, sakeutusainetta, kuten maissitärkkelystä, vettä tai raskasta kermaa ja sitruunankuorta. Tumman suklaan lisääminen tekee tästä kastikkeesta entistä rikkaamman ja tyydyttävämmän.