Vaikka voin säilykitysprosessista on tulossa yhä suositumpi vuonna 2011, on viranomaisia, jotka pitävät sitä vaarallisena. Kun säilykät voi, valitut astiat on lämmitettävä, kun varastoitava voi on sulanut. Sulatettu voi on asetettava astioihin varovasti ja ravistettava monta kertaa, kunnes voi muuttuu jääkaapissa kovaksi. On vaikea sanoa tarkasti, kuinka kauan säilyke voi säilyttää turvallisesti, vaikka useat vuodet näyttävät olevan turvallisia.
On mahdollista purkittaa voita, monet sääntelyelimet eivät hyväksy käytäntöä. Esimerkiksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) uskoo maitotuotteiden säilykkeen olevan vaarallista. Silti voin säilykitysprosessin kannattajat ihmettelevät, miksi on hyväksyttävää ostaa voita säilykkeitä kaupoista, jos se on tällainen riski.
Voi säilykkeen osalta näyttää siltä, että tuloksissa ei ole juurikaan eroa siitä, käytetäänkö kalliita vai halvempia merkkejä. Suolattua voita suositellaan, kun taas margariinia ei. Kun sopivat astiat on löydetty, ne tulee steriloida kuumentamalla uunissa vähintään 482 asteen lämpötilassa (250 celsiusastetta) 15-20 minuuttia. On huomattava, että yksi punta voita (454 grammaa) vaatii yli 454 gramman säiliön, koska voi on vettä tiheämpää. Itse asiassa 454 grammaa voita tarvitaan noin 523 millilitran (ml) astia, koska 1 gramma sulatettua voita vastaa noin 1.152 ml.
Voi tulee sulattaa kattilassa lieden päällä säiliöiden lämmityksen aikana. Kun voi sulaa, sitä on tarkkailtava ja sekoitettava huolellisesti, muuten se palaa ja tarttuu kattilan pohjaan. Säiliöiden kannet tulee laittaa kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi sterilointia varten.
Säiliöt voidaan ottaa uunista annetun ajan kuluttua ja sulatettu voi on kaadettava niihin suppilolla. Koska voita on ravistettava, voin ja säiliön yläosan väliin on jätettävä 0.8 cm: n tila. Säiliöiden yläosat on pyyhittävä puhtaaksi ennen kuin kannet poistetaan vedestä, vielä kuumana ja asetetaan astioiden päälle.
Nämä kannet on kiristettävä ja annettava jäähtyä, koska ne sulkevat säiliön jäähdytysprosessin aikana. Kun astiat ovat riittävän viileitä käsiteltäväksi, niitä voidaan ravistaa varmistaakseen, että voin konsistenssi purkissa pysyy samana ylhäältä alas. Prosessin päätyttyä astiat voidaan laittaa jääkaappiin jäähtymään, mutta niitä on ravistettava silloin tällöin, kun voi muuttuu kiinteämmäksi.
Säiliöitä on ravistettava, kunnes voi muuttuu kovaksi. Säilykevoi mahdollistaa sen säilymisen syötävänä vähintään kolme vuotta ja ehkä paljon pidempään. Ne, jotka varastoivat voita tällä tavalla, väittävät, että se on turvallista, terveellistä ja herkullista.