Wasabi -kerma on yleensä seos wasabijauhetta, smetanaa ja vihanneksia, kuten jauhettua purjoa, salottisipulia ja joskus raastettua piparjuurta. Niiden, jotka käyttävät tuoretta wasabi -juuria wasabi -kerman valmistamiseen, on käsiteltävä sitä käsineillä, jotta vältetään ihon ärsytys. Jotkut kokit saattavat jopa haluta käyttää silmäsuojaimia välttääkseen mehun pääsyn silmiin. Kun käytät joko tuoretta tai jauhettua wasabia, kokkien tulee yleensä sekoittaa ainekset huolellisesti ja maistaa kermaa usein tarkistaakseen, etteivät maut ole liian voimakkaita.
Usein verrattuna piparjuuriin wasabi on vaaleanvihreä kasvi, joka on kotoisin Japanista. Siinä on leveät, pyöreät lehdet ja paksu, kuitumainen juuri. Juuri on osa, joka pitää sisällään kaiken maun ja mausteisuuden. Nämä ovat yleensä saatavilla tuoreina Aasian ruokakaupoissa ja näyttävät ruskealta, mutkikkaalta putkelta, jonka varret ovat vaaleanvihreitä toisesta päästä. Tämä on valmistautumaton wasabi eikä sellaisenaan ole vielä valmis menemään wasabi -kermaan.
Kokkien tulisi tyypillisesti käyttää kertakäyttökäsineitä, kun he työskentelevät wasabi -juuren kanssa. Vaikka kokilla ei ole herkkää ihoa valmistuksen aikana, käsineet voivat suojata häntä myöhemmin, esimerkiksi jos hän koskettaa vahingossa kasvojaan saastuneilla sormilla. Suojalasit, kuten kirkkaat puuseppien suojalasit, voivat olla tarpeen niille, jotka usein itkevät sipulia leikatessaan.
Vihannesten kuorinta toimii yleensä hyvin juurin ruskean ulkokerroksen poistamiseksi. Kokin tulee sitten raastaa juuri mikrolevyä tai hienoa raastinta vasten jauhaa se tahnaksi. Useimmat wasabi -kermareseptit vaativat noin 1/8 osan tätä tahnaa sekoitettavaksi 1 osaan smetanaa. Wasabi -jauhetta käyttävät voivat haluta aloittaa 1/16 osasta wasabia, koska se on yleensä mausteisempaa kuin tuore juuri. Aineiden vatkaaminen haarukalla riittää yleensä sekoittumaan perusteellisesti.
Ne, jotka pitävät ylimääräisestä mausteesta, voivat lisätä noin 1/8 osaa piparjuurta wasabi -kermaansa, mutta kerma tulisi yleensä maistaa ensin. Wasabi -kermassa pitäisi olla havaittavissa oleva purenta, joka ei poista hapan kerman tahmeutta. Kokki voi lisätä reseptiin myös hienonnettua purjoa tai salottisipulia, mutta sen tulisi maistua huolellisesti, kun ainekset on sekoitettu keskenään. Nämä ainesosat yleensä parantavat wasabin mausteisuutta ja saattavat poistaa hapan kerman jäähdytysvaikutuksen, jos kokki käyttää niitä liikaa.
Valmis wasabi -kerma sopii hyvin useiden ruokien kanssa. Sitä voidaan käyttää kastikkeena sushille, katkarapuille, taskurapuille tai kampasimpukoille. Tonnikalan lihainen, rikas maku hyötyy usein ripauksesta wasabia. Innovatiiviset kokit saattavat jopa yrittää yhdistää tämän kerman pihvin, kanan, miekkakalan ja lohen kanssa. Wasabi -kerman peittämien pääruoiden lisukkeiden tulisi tyypillisesti sisältää viilentäviä makuja. Kurkkusalaatti tai viipaloidut hedelmät tekevät yleensä tempun.