Japanilaiset kokit ovat käyttäneet vaaleanvihreää Wasabi-tahnaa, joka on peräisin Wasabia japonica -kasvien jauhemaisesta juurista, sukupolvien ajan maustamaan lähinnä raakoja kalaruokia, kuten sushia ja sashimia. Tämä yrtti, jolla on samanlainen maku ja käyttö kuin piparjuurilla, voidaan lisätä erilaisiin aasialaisiin ainesosiin, kuten seesamiöljyyn, kalaan tai osteripastaan, riisiviinietikkaan, sitrusmehuun ja tavalliseen majoneesiin, jotta saadaan selvästi mausteinen wasabikastike. Vaikka reseptit vaihtelevat suuresti, tavalliset mausteet tämän kastikkeen viimeistelyyn voivat sisältää suolaa, pippuria, sokeria, sinappijauhetta, chilejauhetta, valkosipulia, sipulia ja inkivääriä.
Wasabia japonica -kasvin osa, jota käytetään jauheena tai raastamiseen, on varren nuppinen juurakko, kuten inkivääri. Yhdistettynä veteen jauhe muodostaa tahnaa, jota on käytetty ainakin 10 -luvulta lähtien raa’an lihan, kuten hirvenlihan tai äyriäisten, maustamiseen. Vasta XNUMX. vuosisadalla maanviljelijät alkoivat kuitenkin viljellä luonnonvaraista kasveja laajaan käyttöön. Gourmet Sleuth -verkkosivuston mukaan amerikkalaiset ovat saattaneet kokeilla vain wasabi-pastan korviketta käyttämällä jauhemaista piparjuurta, koska länsimaiset makut eivät aina ole saavuttaneet todellista wasabin sinus-puhdistusmaku.
Perus wasabi -kastikkeen valmistamiseksi kokit käyttävät usein majoneesia, raastettua wasabi- tai wasabi -tahnaa, riisietikkaa ja jotakin seesamiöljyä. Kuuluisan pariisilaisen kokin ja kirjailijan David Lebovitzin monimutkaisempi luomus sisältää kevyemmän mutta pidemmän ainesosaluettelon-kuten lime mehu, sokeri, soijakastike, wasabijauhe, rypäleen siemenöljy, seesamiöljy, kalakastike, jauhettu inkivääri ja chilejauhe. Useat muut ainesosat voisivat kuitenkin löytää tiensä wasabikastikkeeseen, seesaminsiemenistä tai seesamitahnasta, joka tunnetaan nimellä tahini, sipulista, valkosipulista tai sinapista johdettuihin jauhemausteisiin.
Yksi ilmeisimmistä wasabikastikkeen käyttötarkoituksista on salaatti. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että sitä ei löydy monista muista ruokalajeista. Jotkut käyttävät näitä makuja täydentämään kuumaa pääruokaa, kuten paistettua tonnikalaa tai sivupihviä. Sushi -kokit käyttävät myös tätä reseptiä erilaisten sushirullien tai sashimi -valintojen makuprofiilin nostamiseen.
Wasabikastike on yksi kunnianhimoisimmista tavoista sisällyttää wasabi aterian yhteydessä. Kun wasabi -tahna yhdistetään vain soijakastikkeeseen, saadaan perinteinen sushikastike, jota käytetään maailmanlaajuisesti. Toinen yleinen sushi -peruselintarvike on wasabi -majoneesi, jota kokit käyttävät säännöllisesti kermaisen potkun lisäämiseen. Sushin lisäksi wasabia löytyy ruoista, kuten keitosta ja jopa lisukkeista, kuten perunamuusista piparjuuren korvikkeena.