Viinissä olevat polyfenolit ovat peräisin rypälemehusta, jota käytetään rypälepohjaisten viinien valmistuksessa. Nämä polyfenolit ovat antioksidantteja, mikä tarkoittaa, että ne auttavat estämään erilaisia syövän muotoja kehossa. Polyfenolien kulutus viinissä voi myös auttaa ehkäisemään erilaisia sydän- ja verisuonitauteja, auttaa kääntämään diabeteksen aikuisille ja voi auttaa lihavia ihmisiä laihtumaan.
Viinin sisältämien polyfenolien kulutus voi auttaa torjumaan tulehduksellisia sairauksia ja edistämään yleistä terveyttä. Tulehdukselliseen sairauteen kuuluvat sepelvaltimotauti, psoriaasi ja tulehduksellinen suolistosairaus. Jotkut tutkimukset viittaavat jopa siihen, että ikääntyminen johtuu osittain tulehduksesta, minkä vuoksi jotkut viittaavat siihen, että viinin nauttiminen auttaa ihmisiä pysymään nuorempina.
Viinin polyfenolit vaikuttavat kehon soluihin, mutta eri tavoin solutyypeistä riippuen. Sydän- ja verisuonisolut, kuten tulisijakudoksessa olevat, saavat suojaa vaurioilta ja parantavat henkilön yleistä sydän- ja verisuoniterveyttä. Kun polyfenolit joutuvat kosketuksiin syöpäsolujen kanssa, polyfenolit edistävät solujen kuolemaa ja estävät syövän leviämisen ympäröiviin soluihin.
Erityisesti punaviini sisältää korkeita määriä polyfenoleja muihin viineihin verrattuna. Erilaisia punaviinissä esiintyviä polyfenoleja ovat resveratoli, antosyaanit, fenolihapot ja flavonoidit. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että resveratoli tarjoaa suurimman osan viinin kulutuksesta saatavista terveyshyötyistä. Tutkimukset osoittavat myös, että ruoansulatuskanava ja maksa tekevät suurimman osan resveratolista inaktiiviseksi. Jos henkilö pitää viiniä suussaan, suun sisäiset limakalvot imevät paljon suuremman määrän aktiivista resveratolia, mistä on enemmän terveyshyötyjä kuin viinin nopea nauttiminen.
Henkilön kuluttama resveratolin ja muiden polyfenolien määrä viinissä vaikuttaa myös yksilön terveydellisiin hyötyihin. Tutkimukset osoittavat, että alempien polyfenolipitoisuuksien käyttö edistää terveitä sydän- ja neurologisia soluja ja suojaa niitä vaurioilta. Suurempien polyfenolien kulutus edistää kehon ikääntyvien solujen kuolemaa ja estää syöpien leviämisen solusta soluun.
Ranskan paradoksi on yksi esimerkki viinin sisältämien polyfenolien terveyshyötyistä. Ranskalaiset kärsivät vähemmän sydän- ja verisuonitaudeista, kuten sydänsairauksista, kuin monet muut väestöt ympäri maailmaa. Tästä huolimatta ranskalaiset kuluttavat myös runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, jotka ovat haitallisia sydän- ja verisuoniterveydelle, koska he syövät säännöllisesti viinirypäleistä valmistettua viiniä. Muiden runsaasti polyfenoleja sisältävien ruokavalionlähteiden, kuten mustikoiden, säännöllinen ja riittävän suuri kulutus tuottaa samanlaisia terveyshyötyjä.