Kuluttajat eivät usein tiedä, kuinka paljon hallintoa tarvitaan, jotta ravintola toimii oikein. On ravintoloiden johtajan työpaikkoja, jotka on täytettävä ruokailutilojen käyttämiseksi, ja muita, joita tarvitaan keittiön tehokkaaseen käyttöön. Sitten on ylimpiä johdon tasoja, joita käytetään usein valvomaan ketjussa olevia ravintolaryhmiä.
Ruokailulaitoksissa on yleensä kaksi eri johtajaa, joilla asiakkaat saavat täyden palvelun. Yksi näistä ravintolapäällikön tehtävistä viittaa yleensä talon etupuolen valvontaan (FOH). FOH -johtajaa voidaan kutsua myös palvelupäälliköksi. Hänen tehtävänsä on yleensä työskennellä henkilöstön kanssa, kuten palvelimet, baarimikot ja emännät. Hänellä on yleensä monenlaisia tehtäviä näihin henkilöihin liittyen.
FOH -johtajan on todennäköisesti osallistuttava johonkin osaan haastatteluprosessista hakijoille, joita hän valvoo, jos heidät palkataan. Aikataulu- ja kurinpitotoimet hoidetaan usein tämän henkilön toimesta. Henkilöstön kanssa työskentelyn lisäksi palvelupäällikkö toimii myös suoraan asiakkaiden kanssa. Hän voi kävellä ravintolassa vuorovaikutuksessa heidän kanssaan ja käsitellä valituksia. Hänellä on myös yleensä vastuu alennusten soveltamisesta ja hyvitysten myöntämisestä.
Toinen tavallisista ravintolapäällikön työpaikoista koskee talon takaosan valvontaa (BOH). BOH -johtajaa kutsutaan usein keittiöpäälliköksi. Hän työskentelee yleensä elintarvikkeiden valmistukseen ja ehkä ylläpitoon osallistuvien työntekijöiden kanssa. Tällä henkilöllä on monia samoja hallinnollisia tehtäviä kuin FOH -johtajalla.
Lisäksi keittiöpäällikkö on yleensä vastuussa siitä, että ravintolassa on kaikki tarvittavat tavarat, jotka ovat välttämättömiä päivittäiseen toimintaan. Tämä voi sisältää elintarvikkeiden ainesosia, puhdistusaineita ja kontteja. Joissakin tapauksissa hänen on ehkä kehitettävä tai hyväksyttävä valikot tai päivittäiset erikoisuudet. Hänen tulee myös varmistaa, että ruoka valmistetaan standardien mukaisesti ennen tarjoilua.
Joillakin ravintoloilla on suuret tavaraosastot, joissa he myyvät tavaroita, kuten allekirjoituskastikkeita, t-paitoja ja lasten esineitä. Tällaiset laitokset vaativat yleensä ihmisiä täyttämään kolmannen luokan ravintolapäällikön työpaikat. Nämä henkilöt, jotka tunnetaan nimellä myyntipäälliköt, ovat usein vastuussa myyntihenkilöstön valvonnasta, tavaroiden tilaamisesta ja hallinnasta sekä asiakkaiden kanssa asioimisesta.
On ravintoloiden johtajan työpaikkoja, joita tavallisesti hoitavat henkilöt, jotka eivät pysy paikan päällä. Näitä henkilöitä kutsutaan yleisesti aluepäälliköiksi ja piirin johtajiksi. Molemmat näistä tehtävistä edellyttävät yleensä matkustamista useisiin tiloihin ja voivat vaatia yksilön pysymään tietyssä paikassa, jos on ongelmia, kuten pienet tulot tai suuri määrä asiakasvalituksia. Aluepäällikkö on yleensä vastuussa lukuisista laitoksista tietyllä alueella, kuten kaupungissa tai läänissä. Yleensä hänen vastuullaan on varmistaa, että kyseiset ravintolat toimivat kuten pitäisi, ja puuttua kyseisten laitosten johtajien esiin tuomiin ongelmiin.
Piirin johtaja on laajemman alueen valvoja. Yleensä hänen vastuullaan on työskennellä useiden aluepäälliköiden kanssa varmistaakseen, että he tekevät tehtävänsä tehokkaasti. Piirin johtaja voi raportoida suoraan pääkonttorille.