Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat nykyajan kuluttajien suosituimpia astioita. Se on kestävä, taloudellinen, helppohoitoinen ja hyödyllinen monissa erilaisissa ruoanlaitto -sovelluksissa. Ruostumattomalla teräksellä on myös kiiltävä ulkonäkö, jonka monet kuluttajat pitävät esteettisesti miellyttävänä.
Ruostumaton teräs on seos, joka koostuu XNUMX-XNUMX metallista; terästä, kromia ja joissain tapauksissa nikkeliä. Seoksessa oleva kromi estää tai vähentää ruosteen muodostumista ruostumattomassa teräksessä. Korkealaatuisemmassa ruostumattomassa teräksessä on nikkeliä osana seosta ja kromia. Nikkeli yhdessä kromin kanssa parantaa ruostumattoman teräksen vastustuskykyä korroosiota ja ruostumista vastaan.
Ruostumaton teräs on monien kokkien suosikki, koska se on ei-reaktiivinen metalli. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää ruoan valmistamiseen, jossa on runsaasti emäksisiä tai happamia aineita ilman, että ruostumaton teräs reagoi ruoan makuun ja ulkonäköön. Ei-reaktiivinen luonne tarkoittaa myös sitä, että ruostumaton teräs ei ruostu tai kuoppaa joutuessaan kosketuksiin happamien tai emäksisten elintarvikkeiden kanssa. Sitä vastoin alumiinista ja valuraudasta valmistetut astiat, joita ei ole päällystetty eikä eloksoitu, eivät reagoi happamien tai emäksisten elintarvikkeiden kanssa.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat myös erittäin kestäviä. Se kestää kolhuja, naarmuja ja on vahva. Kestävyyden ansiosta myös ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat on helppo puhdistaa ja huoltaa. Ruostumattomasta teräksestä valmistetuille astioille ei ole erityisiä puhdistusvaatimuksia, kuten tarttumattomille ja kuparisille astioille. Siksi useimmat ruostumattomasta teräksestä valmistetut esineet voidaan puhdistaa tavallisella astianpesuaineella ja vedellä.
Toinen syy, miksi monet kokit valitsevat ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita, johtuu sen tehokkuudesta lihan ruskistamisessa ja kypsentämisessä. Kypsentäminen auttaa lihaa säilyttämään sisäisen kosteutensa, mikä tekee siitä mehukkaan ja pehmeän. Rusketus auttaa karamellisoimaan lihaa ja tuo esiin lihan sokerien maun ja värin.
Ruuan ruskistaminen ja paahtaminen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa luo myös ruoanpaloja, jotka jäävät kiinni ja pannun pohjaan jää öljyä, joka tunnetaan nimellä “fond”. Kokit kaadavat pannuun nesteen, kuten viinin tai liemen, joka irrottaa pannusta. Tätä kutsutaan deglazingiksi. Deglazing on monien klassisten kastikkeiden ja kastikkeiden perusta, ja fond on keskeinen osa näiden kastikkeiden makua ja rikkautta.
Yksi asia, joka kuluttajan tulee pitää mielessä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita harkittaessa, on se, että ruostumaton teräs on kaikista eduistaan huolimatta huono lämmönjohdin. Koska lämmön johtaminen on keittoastian suorituskyvyn kriittinen osa, ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat valmistetaan yleensä kupari- tai alumiinisydämellä ja/tai pohjalevyllä. Kupari ja alumiini ovat erittäin tehokkaita lämmönjohtimia ja tarjoavat paljon tasaisemman lämmönjaon kuin yksin ruostumaton teräs. Kuluttajaa kannustetaan harkitsemaan ja ostamaan vain ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita, jotka on valmistettu kuparista tai alumiinista.