Sardellikastike on erittäin monipuolinen mauste, jolla on pitkä historia eri puolilla maailmaa ja ruoanlaitto. Nykyaikaiset kokit valmistavat useita erilaisia sardellikastiketta, usein Välimeren sekoituksella mausteita, ja käyttävät näitä kastikkeita kyseiseen alueeseen liittyvissä ruuissa. Itä -Aasian ruoanlaitossa yleinen kalakastike valmistetaan yleensä sardellista. Worcestershire -kastike on kalakastikkeen serkku ja sitä käytetään yleisesti länsimaisessa ruoanlaitossa.
Rooman valtakunta söi suuria määriä sardellikastiketta. Tämä kastike, joka tunnetaan yleisesti nimellä garum, valmistettiin antamalla kalan käydä. Garumin tuotanto oli tunnetusti sen aiheuttamaa hajua, mutta valmis kastike oli erittäin monipuolinen. Roomalaiset käyttivät sitä lisätäkseen makua melkein mihin tahansa ruokaan, mutta sitä arvostettiin erityisesti sen kyvystä lisätä syvyyttä ja maun rikkautta muuten tylsiin ruokiin. Nykyaikaisia versioita on edelleen saatavilla ja niitä käytetään usein italialaistyylisessä ruoanlaitossa, ja ne tarjoavat usein makua lihalle tai pastalle.
Worcestershire -kastike on muinaisen roomalaisen garumin hyvin kaukainen jälkeläinen. Sitä käytetään laajalti pieninä määrinä länsimaisessa ruoanlaitossa maun monimutkaisuuden lisäämiseksi. Liha hyötyy tämän kastikkeen rikkaasta mausta. Kuten soijakastike, tämä mauste saa ruoan maistumaan rikkaammalta ja tyydyttävämmältä, ja sitä käytetään yleisesti elintarvikkeissa, joilla on tarkoitus olla rikas, runsas maku, kuten haudut ja vuoat.
Hieman erilainen versio fermentoidusta sardellikastikkeesta on yleinen Itä -Aasian keittiössä. Kalakastike on poikkeuksellisen yleinen ruoassa Thaimaassa, Kiinassa ja Vietnamissa. Sillä on hieman monimutkaisempi makuprofiili kuin soijakastikkeella, mutta tuo ruokaan samanlaisen suolaisen rikkauden. Sitä lisätään rutiininomaisesti sekoitusruokiin ja keittoihin, ja se on jopa osa korealaisen kimchin valmistusohjeita. Tämä maku on tullut suositummaksi myös länsimaisissa ruuissa, ja sitä käytetään fuusioruokissa.
Tuore sardellikastike ei ole aivan yhtä monipuolinen kuin fermentoidut lajikkeet, mutta sillä on silti laaja valikoima kulinaarisia sovelluksia. Tällaisissa kastikkeissa tyypillisesti yhdistyvät sardellit oliiviöljyyn, paprikoihin ja tomaateihin sekä muut välimerelliseen ruokavalioon yhteiset ainesosat. Tomaateista valmistetut kastikkeet toimivat erittäin hyvin pastan kanssa ja antavat lisämakua myös lihakursseille.
Kastikkeet, joissa on vähemmän lisäaineita, säilyttävät enemmän alkuperäisen sardellin alkuperäistä makua. Näitä kastikkeita voidaan käyttää salaatin maun lisäämiseen. Niitä voidaan myös lisätä muihin ruokiin maun muuttamiseksi.