Sianlihan kylkiluut, joita usein kutsutaan maalaistyylisiksi kylkiluiksi, ovat lihan leikkaus, joka tulee eläimen sianterän olkapäästä. Tämä kylkiluiden lajike on lihaisempi ja suurempi kuin muut sianlihan kylkiluut ja vaatii erilaisia ruoanlaitto- ja syömismenetelmiä, mutta se ei aina koostu kylkiluista. Itse asiassa sianlihan kylkiluut eivät yleensä ole lainkaan kylkiluita, vaan pikemminkin pää, joka on leikattu sian lapaluusta. Niitä on luutonta ja luutonta lajiketta riippuen siitä, miten teurastaja leikkaa ne. Olkapään kylkiluut voidaan merkitä väärin, joten pakkauksessa on otettava huomioon tiettyjä asioita ennen niiden ostamista.
Tämäntyyppinen kylkiluut tulevat sian sianlihasta, joka sijaitsee olkapäässä, jossa kylkiluut kohtaavat selän. Kylkiluiden olkapäätä lähimpänä oleva pää voidaan joskus sisällyttää leikkaukseen, jota kutsutaan usein kylkiluun kärjiksi. Kylkiluun kärjet eivät ole aina olleet erittäin suosittuja lihanleikkeitä, joten uusi leikkausmenetelmä luotiin paksummaksi ja suuremmiksi. Toinen leikkaus porsaan olkapään kylkiluista tulee eläimen Bostonin takapuolelta, joka sijaitsee enemmän olkapäässä kuin siankuoreen yhdistetyt kylkiluut. Tämä leikkaus voi sisältää osan olkapäästä tai se voidaan leikata luuttomaksi, mutta siihen viitataan edelleen nimellä sian olkapään kylkiluut.
Olkapäästä tulevat kylkiluut ovat usein kovempia ja sisältävät enemmän rasvaa kuin eläimen muista osista. Koska sian olkapäät ovat suurempia kuin muuntyyppiset kylkiluut, ne on usein syötävä veitsellä ja haarukalla pikemminkin kuin poimimalla ne. Hidas kypsymisaika voi vaikuttaa tarjoajan sianlihan olkapäihin. Ne voidaan maustaa samalla tavalla kuin mitä tahansa muita kylkiluita kuivalla hiero- tai grillikastikkeella kokin maun ja mieltymysten mukaan.
Olkapään kylkiluut voidaan merkitä väärin kylkiluiksi eikä niissä ole olkapään paloja, joten tämän lihan ostamisesta kiinnostuneiden tulisi puhua teurastajalleen varmistaakseen, että he ymmärtävät, mitä he saavat. Kylkiluut voivat olla perinteisten kylkiluiden muotoisia leikkauksia ilman, että ne todella tulevat sianlihan kylkialueelta. Porsaan olkapään kylkiluut tulee merkitä maalaistyylisiksi kylkiluiksi, länsimaalaisiksi kylkiluiksi tai sianlihan kylkiluiksi tarkkuuden vuoksi.