Tarkat vaiheet siipikarjan käsittelyssä estävät saastumisen ja tuottavat linnun, joka ei ole sitkeä tai naarmut. Siipikarja käy upeita, tappavia, verenvuotoja ja palovammoja, ennen kuin öljyrauhaset, jalat ja pää poistetaan. Lintujen pesun jälkeen ne jäähdytetään nopeasti ennen leikkaamista, vanhenemista ja pakkaamista jakelua varten.
Linnut sijoitetaan yleensä laatikoihin ja kuljetetaan siipikarjanjalostuslaitoksiin, joissa niitä pidetään ilmastoiduilla ja huurtuneilla pitopaikoilla. Toisinaan käytetään erityistä sinistä valoa pitämään linnut rauhallisina, kun ne ripustetaan telineisiin upeaa askelta varten, koska siipien heiluminen voi aiheuttaa sisäistä verenvuotoa, joka värjää lihan. Linnut kastetaan tavallisesti suolaveteen sähkövirralla, joka saa heidät tajuttomaksi minuutiksi tai kahdeksi. Radonkaasua käytetään joillakin alueilla siipikarjan tainnuttamiseen, mutta sitä pidetään kalliimpana.
Lyhyt tajuttomuusjakso antaa käsittelylaitokselle tarpeeksi aikaa tappaa se ja antaa sen vuotaa verta. Veren tyhjennys estää lihan tummumisen. Suurissa siipikarjan käsittelylaitoksissa verta käsitellään jätteenä ja saasteena.
Linnut siirtyvät sen jälkeen palovammoihin, joissa kuuma vesi irrottaa höyhenet keräilyyn. On tärkeää pitää veden lämpötila säädettynä, jotta lintu ei kypsennä. Vesi on myös vaihdettava usein saastumisen välttämiseksi. Palovamman jälkeen siipikarja pidetään kosteana, jotta iho ei alkaisi tummua.
Poiminta tai poiminta tehdään yleensä koneella suurissa käsittelylaitoksissa. Linnut asetetaan pyöriviin rumpuihin, joissa on kumimaiset sormet, jotka poistavat höyhenet hankauksen kautta. Kaikki jäljellä olevat tapit voidaan vahata poistamisen helpottamiseksi. Joissakin siipikarjan jalostustoiminnoissa hienoja nastat sulkaistaan.
Seuraava askel käsittää peukaloinnin, pään, jalkojen ja öljyrauhasen poistamisen linnun hännän yläosassa. Koneet vetävät yleensä pään irti, ja jalat katkaistaan polvinivelessä. Linnut käyttävät öljyrauhasta höyhenensä saalistamiseen, mutta se sisältää pahan hajuista ja makua. Elintarviketurvallisuusmääräykset edellyttävät yleensä, että suolet jäävät linnun viereen tämän prosessin osan aikana, jotta tarkastaja voi tutkia sisä- ja ulkopuolelta sairauksia. Repeytynyt suolisto voi saastuttaa lihan, mutta jotkut maat sallivat klooripesun ongelman ratkaisemiseksi.
Siipikarjan ruhot pestään ja jäähdytetään nopeasti kylmässä vedessä tai kylmän ilman puhalluksella suoraan linnun onteloon. Siipikarjan ilmajäähdytys on yleisempi Euroopassa ja Kanadassa, mutta se edustaa tyypillistä karitsan, sianlihan ja naudanlihan prosessia kansainvälisesti. Lintu on nyt valmis leikattava osiin ja luut poistettu. Siipikarjan käsittelyyn voi kuulua lihan leikkaaminen, puristaminen ja leipominen kananpaloja, lounaslihaa tai hot dogia varten.
Kypsytys kestää vähintään neljä tuntia, jotta liha pysyy pehmeänä ennen siipikarjan jäädyttämistä tai kulutusta. Viimeinen vaihe siipikarjan käsittelyssä on punnitus, merkinnät ja kääre. Se on nyt valmis jaettavaksi ruokakauppoihin kuluttajien ostettavaksi.