Sokerittomat hillot voivat olla hyvä idea diabeetikoille tai painon tarkkailijoille. Jotkut voivat sisältää keinotekoisia sokerin korvikkeita, kuten sukraloosia tai aspartaamia. Toisilla voi olla luonnollisia korvikkeita, kuten sokerialkoholeja, maissisiirappia tai stevia -yrttiä. Myös pektiiniä voidaan käyttää. Ilman sokeria valmistettuja hilloja voidaan saada useista eri hedelmistä, mukaan lukien omena, persikka, karhunvatukka ja mansikka.
Monet ihmiset haluavat käyttää keinotekoisia makeutusaineita sokerittomien hillojen valmistamiseen. Kaksi yleisimpiä makeutusaineita ovat sukraloosi ja aspartaami, koska niitä esiintyy yleisesti monissa supermarketeissa. Nämä tuotteet voivat olla hiukan makeampia kuin rakeinen sokeri, joten ihmisten, jotka käyttävät niitä kotitekoisen hyytelön valmistukseen, tulisi käyttää vähemmän näitä ainesosia kuin jos he lisäisivät sokeria.
Sokerialkoholien uskotaan olevan turvallisempia kuin keinotekoiset makeutusaineet. Tästä syystä käytetään usein ksylitolia, joka on luonnollinen korvike monenlaisissa hedelmissä. Koska ksylitoli ja muut sokerialkoholit eivät ole tyypillisesti yksittäisten kuluttajien saatavilla, tämän sokerin korvikkeella valmistettu hillo valmistetaan yleensä kaupallisesti eikä kotitekoisena.
Sokerialkoholin lisäksi hilloja voidaan valmistaa monilla muilla luonnontuotteilla. Maissisiirappia tai hunajaa voidaan joskus käyttää sokerin sijasta. Etelä -Amerikasta löydetyn yrtin, stevian, uutetta voidaan käyttää myös sokerittomien hillojen valmistukseen monissa maissa.
Pektiiniä käytetään usein kotitekoisten hillojen ja hyytelöiden valmistukseen. Ihmiset, jotka haluavat valmistaa sokeritonta hilloa kotona, saattavat haluta ostaa sokerittoman pektiinityypin. Tämä tuote näyttää tyypillisesti paljon pektiiniltä, jota käytetään sokerin kanssa, ja tuloksena on myös samanlainen makuinen tuote.
Monta kertaa sokeritonta hilloa valmistetaan keittämällä hedelmiä, kunnes ne ovat paksuja, ja lisäämällä siihen hyytelöimisaine ennen purkkiin laittamista. Tämä tehdään tyypillisesti silloin, kun hilloa valmistetaan erittäin makeista hedelmistä, jotka eivät tarvitse ylimääräistä makeutusainetta. Persikka, karhunvatukka ja mustikka ovat suosittuja hedelmiä tällaisen säilön valmistamiseksi.
Lähes mitä tahansa hedelmää voidaan käyttää sokerittomien hillojen valmistamiseen riippumatta siitä, lisätäänkö reseptiin muita makeutusaineita. Tämän ruoan valmistukseen käytetään yleisesti mansikkaa, omenaa ja rypäleitä. Ihmiset, joilla on tiukat ravitsemustarpeet, voivat nauttia sokerittoman aamiaisen, joka sisältää yhden näistä säilykkeistä riippumatta siitä, minkä tyyppistä hyytelöä he haluavat.