Vaikka kalkkunaa voitaisiin pitää kiitospäivän aterian “tähtenä”, lisukkeet ovat varmasti tärkeitä ja välttämättömiä “tähtiä”. Monet ihmiset haluavat nauttia täytteestä tai pukeutumisesta, eivätkä voi kuvitella kiitospäivän ateriaa ilman sitä. Toiset haaveilevat makeammista perunoista, joissa on vaahtokarkkia tai vaahterasiirappia tai ruskeaa sokeria. Karpalot ovat monille toinen suosittu kiitospäivän lisuke.
Vaikka termejä “täytteet” ja “kastike” käytetään usein keskenään, täyte viittaa siihen, mitä on täytetty kalkkunaan, ja kastike viittaa siihen, mitä leivotaan erillisessä astiassa. Perinteiset täytteet ja kastikkeet valmistetaan leivästä tai Etelä -Yhdysvalloissa maissileivästä. Perusleipätäytteet tai kiitospäivän lisukkeena käytetyt paistetut kastikkeet sisältävät yleensä sulatettua voita, sipulia, selleriä ja yrttejä, kuten salviaa, valkosipulia, persiljaa ja timjamia sekä suolaa ja pippuria.
Muunnelmia tavallisista kalkkunatäytteistä ja kastikkeista ovat riisin käyttö leivän tai maissileivän sijasta. Jotkut ihmiset lisäävät leipää, maissileipää tai riisipohjaan lihaa, kuten pekonia, sianlihaa tai makkaraa. Kekseliäiset kokit käyttävät usein kalkkunan katkarapuja tai kuori, sydän ja maksa lisätäkseen täytteensä tai kastikkeensa. Sieniä voidaan myös lisätä ja ne sopivat erityisen hyvin riisipohjaisen täytteen tai kastikkeen kanssa. Hedelmät, kuten omenat, päärynät, rusinat tai luumut, ovat muita mahdollisia lisäyksiä kiitospäivän kastikkeeseen tai kalkkunatäytteeseen.
Sanaa “jamssi” käytetään usein virheellisesti bataattien kuvaamiseen. Yams on nimetty afrikkalaisesta sanasta “nyami”, joka tarkoittaa tärkkelyspitoista valkoista lihaa; bataatit ovat oranssinvärisiä. Jamsit ovat usein sokeroituja sokerilla, kun taas bataatit leivotaan usein lisukkeena vaahtokarkkeilla tai praliinikastikkeella etelässä.
Säännölliset valkoiset perunat ovat yleinen kiitospäivän lisuke, jota yleensä tarjoillaan bataatin tai jamssin lisäksi. Perunamuusia ja kalkkunakastiketta ovat klassinen lisä paahdetun kalkkunan kanssa, mutta jotkut ihmiset voivat tarjota paahdettuja tai paistettuja perunoita. Muunnelmia perunamuusista ovat munan lisääminen ja perunamuusin paistaminen korppujauhoilla ja raastetulla juustolla, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea.
Muita vihanneksia, joita yleensä käytetään kiitospäivän lisukkeena, ovat porkkanat, brussel -itut tai vihreät pavut. Kaulusvihreät ovat suosittu kiitospäivä Etelä -osavaltioiden lisuke. Pippuria ja herkkuja löytyy myös useilta kiitospäivän pöydiltä.
Karpalot ovat myös hyvin yleinen kiitospäivän lisuke. Ne voivat olla kotitekoisia tai säilykkeitä, ja niitä voi nauttia makuina, kastikkeena tai hyytelömässä muotissa. Intiaanit söivät karpaloita monta vuotta ja varhaiset uudisasukkaat Massachusettsissa söivät karpaloita Cape Codin soista.