B -tiamiini on olennainen osa tiettyjä kehon entsymaattisia reaktioita. Ihmisen on saatava tiamiiniaan elintarvikkeista, koska keho ei voi itse tuottaa sitä. Tiamiinilähteitä ovat vähärasvainen liha, pähkinät ja munat, vaikka hedelmät ja vihannekset sisältävät myös osan vitamiinista.
Tiamiini tunnetaan myös nimellä tiamiini ja sitä kutsuttiin aiemmin B1 -vitamiiniksi tai aneuriiniksi. Se liukenee veteen ja on kehossa neljässä muodossa. Näitä ovat vapaa tiamiini, tiamiinimonofosfaatti (TMP), tiamiinipyrofosfaatti (TPP) ja tiamiinitrifosfaatti (TTP). Nämä tiamiinin muodot toimivat solujen sisällä auttaakseen vapauttamaan energiaa hiilihydraateista. Lihasten sekä verenkierto- ja hermostojärjestelmän terve toiminta riippuu myös riittävästä tiamiinista.
Yhdysvaltain kansallisten terveysinstituuttien (NIH) mukaan tiamiinin suositeltu päivittäinen saanti on 1.1 milligrammaa (mg) yli 19 -vuotiaille naisille ja 1.2 mg yli 14 -vuotiaille miehille. päivässä. Raskaana olevat ja imettävät naiset tarvitsevat keskimääräistä aikuista enemmän.
Liha on yksi monista tiamiinin ravinnonlähteistä. Yhdysvaltojen Linus Pauling -instituutin mukaan 3 unssia (noin 85 grammaa) vähärasvaista sianlihaa sisältää 0.72 milligrammaa tiamiinia. Elinten liha ja munat sisältävät myös tiamiinia, vaikka suuret munat sisältävät vain 0.03 mg tiamiinia kappale. Sitä vastoin kuppi (noin 240 millilitraa tai tilavuus ml) maitoa tuottaa 0.10 mg tiamiinia.
Niissä olevat hiilihydraatit sisältävät monissa kehittyneissä maissa vähemmän tiamiinia kuin luonnossa kasveissa. Tämä johtuu jyvien käsittelystä, joka poistaa ulkokerroksen ja kiillottaa tai jalostaa viljan. Siksi valkoista riisiä ja tuotteita, kuten pastaa ja leipää, jotka on valmistettu valkoisesta jauhosta, lisätään yleensä vitamiinilla.
Yksi siivu täysjyväleipää voi sisältää 0.10 mg tiamiinia, kun taas keinotekoisesti vahvistettu siivu valkoista leipää voi antaa 1.1 mg. Yksi kuppi (noin 240 ml) vahvistamatonta keitettyä valkoista riisiä sisältää vain 0.04 mg verrattuna 0.26 mg: aan samaa väkevöityä riisiä. Vahvistettu vilja voi sisältää 0.5 mg – 2.0 mg per kuppi (noin 240 ml). Wheatgerm -aamiaismurot ovat yksi rikkaimmista tiamiinin lähteistä, ja niitä voi saada 4.47 mg per kuppi (noin 240 ml).
Palkokasvit, kuten herneet ja linssit, tarjoavat myös tiamiinia. Puoli kupillista (noin 120 ml) keitettyjä herneitä sisältää 0.21 mg tiamiinia, ja sama annos linssejä on 0.17 mg. Pähkinät, kuten Brasilian pähkinät ja pekaanipähkinät, tarjoavat noin 0.17 mg tiamiinia unssilta (noin 28 grammaa).
Vihannekset ja hedelmät eivät ole erityisen runsaasti tiamiinia tilavuutta kohti, mutta kaikki tiamiinilähteet kertyvät päivässä. Esimerkiksi yksi appelsiini sisältää 0.10 mg, ja puoli kupillista (noin 120 ml) pinaattia tarjoaa 0.09 mg. Saatavilla on myös tiamiinilisäaineita, mutta NIH suosittelee monipuolista ruokavaliota parhaaksi tapaksi saada riittävä määrä tiamiinia.