Mitkä ovat uunin säilykkeen hyvät ja huonot puolet?

Uunin säilykkeet sisältävät kuumiin, juuri valmistettuihin happopitoisiin elintarvikkeisiin, kuten hedelmiin, hilloihin, hyytelöihin tai marmeladeihin, täytettyjen purkkien asettamisen kuumaan uuniin lämmitystä ja tiivistämistä varten. Tällä menetelmällä on useita etuja, joista merkittävin on kyky käsitellä suuri määrä purkkeja kerralla. Sillä on myös monia haittoja, kuten se, että monet elintarviketurvallisuusasiantuntijat ovat pitäneet vaarallisena säilymismenetelmänä.

Toisin kuin liesi-säilykkeet, uunin säilykkeet eivät vaadi vesihauteita. Se ei vaadi purkkien huolellista asettamista kiehuvaan veteen pihdeillä ja kuuntelemalla kannen tiivistymisen ääntä. Kun kannet on tehty oikein, ne sulkeutuvat itsestään sen jälkeen, kun ne on ruuvattu esilämmitettyihin purkkipurkkeihin, lämmitetty vielä 15 minuuttia ja jäähdytetty telineessä tai uunissa. Säiliö siirtää myös kaikki purkit samanaikaisesti, koska ne ovat tarjottimella.

Uunipurkkien kannattajat korostavat, että menetelmä tarjoaa nopean, suhteellisen handsfree-säilykkeen menetelmän happamille elintarvikkeille, kuten omenoille ja päärynöille. Korkean hapon elintarvikkeet kestävät paremmin bakteereja kuin vähähappiset elintarvikkeet, kuten vihannekset tai liha. Vähähappoiset elintarvikkeet vaativat pidempää kuumentamista korkeammassa lämpötilassa asianmukaisen säilyvyyden vuoksi, joten uunissa säilymistä ei suositella heille.

Uunit tuottavat kuivaa lämpöä höyryn sijaan, joten purkit kuumenevat hitaasti ja voivat rikkoutua kuumennusprosessin aikana. Kuiva uunilämpö voi myös vaarantaa säilykkeen kannen kumitiivisteen, jos purkki jätetään uuniin liian pitkäksi aikaa. Kun kansi on kunnolla suljettu, se luo tyhjiön pitäen ilman ja bakteerit poissa purkista. Kuiva lämpö muuttaa myös ruoan lämpötilaa hitaammin kuin höyry tai vesihaude, jolloin bakteereille tulee enemmän aikaa päästä ruokaan, varsinkin jos se ei saavuta 212 asteen (100 asteen) lämpötilaa.

Tämä menetelmä ei myöskään takaa sitä, että ruoka säilyke- tään vakiossa minimilämpötilassa, joka tarvitaan bakteerien tappamiseen. Useimmat uunin säilytysohjeet sisältävät purkkipurkkien lämmittämisen ilman kantta, ainakin prosessin jälkimmäisessä osassa. Heti kun säiliö poistaa kannettomat purkit uunista kannen asentamiseksi, ruoka, purkki ja ympäröivä alue jäähtyvät, mikä lisää sisällön pilaantumisen riskiä. Myös uunien lämpötila voi vaihdella säätimen tai digitaalisen termostaatin lukemasta, joten uuni ei ehkä kuumene vaadittuun lämpötilaan. Myös uunin sisälämpötila voi vaihdella riippuen siitä, mihin purkit on sijoitettu – esimerkiksi keskiosa, sivut tai yläosa – joten purkit eivät ehkä saavuta tasaisia ​​lämpötiloja.

Myös uunin säilykemenetelmä on erittäin altis käyttäjävirheille. Purkin sisältö voi kuplia ja roiskua, vaikka tölkki tarttuisi vaadittuun noin 0.25-0.5 cm: n pääntilaan kussakin purkissa. Säiliössä on myös palovammojen tai lasinsirujen vaara, kun poistat lasipurkit uunista.