Vaikeita jälkiruokia voi olla syytä tehdä, jos lopputulos on herkullinen. Jälkiruoka, jota pidetään vaikeana valmistaa, kestää usein useita tunteja tai jopa päiviä. Joitakin aikaa vieviä tai muuten vaikeiksi pidettyjä jälkiruokia ovat suklaasuffle, baklava, kakaniini ja hääkakut.
Hääkakun ei tarvitse vain näyttää täydelliseltä suurelle päivälle, vaan se on myös yksi vaikeimmista jälkiruokista, koska sen on yleensä oltava riittävän suuri palvelemaan satoja ihmisiä. Toisin kuin pienet kakut, joita leivotaan kotona perheen jälkiruoaksi, kuorrutus ei levitä vain perinteisille hääkakkuille. Pikemminkin fondantti kattaa yleensä hääkakun jokaisen kakun tason antaakseen sileän ilmeen. Fondant on karkkitäyte tai -päällyste, joka on yleensä valmistettu sokerisiirapista ja joka kestää jopa 40 minuuttia jatkuvaa sekoittamista riittävän paksun sakeuden saavuttamiseksi. Tietenkin, kun kakkutasot on paistettu, jäähdytetty ja peitetty fondantilla, tarvitaan vielä monta tuntia koristelua.
Kakanin on perinteinen filippiiniläinen herkku, jonka tekeminen vaatii paljon työtä. Se on valmistettu sekä valkoisesta että violetista tahmeasta riisistä. Purppura riisi on liotettava edellisenä iltana ja tuore kookospähkinä on raastettava. Kakanin on filippiiniläinen riisin sana ja verbi, joka tarkoittaa “syödä”. Riisikakut makeutetaan karamellisoidulla sokerilla ja kookospähkinällä ja täytetään ruokosokerin ja kookosmaidon seoksella.
Baklava on kreikkalainen jälkiruoka, joka on yksi vaikeimmista jälkiruokista, koska leipurin on työskenneltävä vähintään kymmenen tai kaksitoista kerrosta leivonnaisia. Jokainen leivonnaiskerros on harjattava sulatetulla voilla ennen hunajan, pähkinöiden ja mausteiden, kuten kanelin, lisäämistä. Baklava leikataan timantin muotoisiksi paloiksi ja paistetaan kullanruskeaksi. Siirappi lusikan päälle paistetun baklavan päälle on myös valmistettava.
Suklaasufflea pidetään yhtenä vaikeimmin valmistettavista jälkiruokista, koska se on niin herkkä eikä saa nousta kunnolla, ellei munanvalkuaiset ole lyöty riittävän jäykiksi. Valkuaiset vatkataan erikseen ja taitetaan sitten varovasti katkeran suklaata ja munankeltuaisia sisältäväksi seokseksi. Vaikka suklaasuffle nousee täydellisesti, jälkiruoka alkaa pudota muutaman minuutin sisällä uunista, joten se on annettava heti.