Näihin 10 perheeseen kuuluu 600 valkosipulin perusperhettä ja yli 10 alalajia. Valkosipulin ituja on kahta peruslajiketta: valkosipulin ruohosipulin siemeniä ja kovia, raakoja versoja, jotka ulottuvat istutetuista kiinalaisista valkosipulipaloista. Molemmat versojen versot voidaan kerätä ja lisätä elintarvikkeisiin, kuten salaatteihin, paistinpannuun, mehuihin, pizzoihin ja voileipiin.
Valkosipulia kasvatetaan niin paljon kaikkialla maailmassa, että satoja alalajeja on viljelty kahdesta peruslajista, Allium sativum ja Allium sativum ophioscorodon. Ensimmäinen tyyppi on kovakaulainen valkosipuli, ja jälkimmäinen ovat pehmeäkaulaisia lajikkeita. Näistä kahdesta lajista on syntynyt 10 valkosipuliperhettä. Viisi ovat kovan kaulan valkosipulia, kaksi on kovan kaulan valkosipulia, joka kiinnittyy pehmeäkaulaiseen valkosipuliin, ja kolme ovat ehdottomasti pehmeäkaulaisia valkosipulia.
Valkosipulin ituja jaetaan kahteen päätyyppiin-ituja, jotka on saatu kovan kaulan kiinalaisesta valkosipulista ja valkosipulin ruohosipulin siemenistä kasvatettuja ituja-ja nämä kaksi tyyppiä ovat hyvin erilaisia. Kiinan valkosipulin versot ovat vihreitä varret, jotka ampuvat maahan istutetuista violetista valkosipulista. Kaikki kovan kaulan valkosipulin lajikkeet eivät tuota syötäviä valkosipulin ituja; Jotkut lajikkeet tuottavat mauttomia vihreitä varret, jotka on hävitettävä. Helppo tapa jollekulle kertoa ero on napsauttaa yhden varren pää, jonka epäillään olevan valkosipulin versoa. Jos se haisee valkosipulilta, se on valkosipulin versoa, joka voidaan valmistaa ja syödä.
Kovakaulaisen violetin kiinalaisen valkosipulin versot ovat noin 12–18 cm pitkiä ja niin paksuja, että niitä on lähes mahdotonta syödä raakana. Nämä valkosipulin versot voidaan puhdistaa, leikata 30 tuuman (45 cm) paloiksi ja paistaa oliiviöljyssä keskilämmöllä noin viisi minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Ne voidaan sitten lisätä paistinpannuihin tai koristella seesaminsiemenillä, sokerilla ja suolalla ja tarjota lisukkeena tai alkupalana.
Toinen valkosipulin itujen tyyppi on ne, jotka kasvavat valkosipulin ruohosipulin siemenistä. Nämä versot kasvavat siemenistä ja kestävät noin kaksi viikkoa. Kypsytettyään nämä valkosipulin versot voidaan kehrätä salaattikoneessa siementen irrottamiseksi ja sitten lisätä salaatteihin, voileipiin tai pizzoihin tai kypsentää nopeasti paistinpannuissa.
Alfalfa -ituja muistuttavat valkosipulin versot sisältävät runsaasti A-, B-, C- ja E -vitamiineja sekä kalsiumia ja rautaa. Niissä on myös paljon klorofylliä, magnesiumia, niasiinia, fosforia ja kaliumia. Niiden houkutteleva maku tekee niistä sopivia välipalaksi, joka voidaan syödä yksin.