Vegaaninen chili on hieman epätavallinen chilityyppi, jota vegaanit pitävät hyväksyttävänä. Vegaanit eivät käytä eläinperäisiä tuotteita eivätkä syö eläinperäisiä tuotteita tai lihaa. Chili tai chili con carne, kuten sitä usein kutsutaan, on mausteinen muhennos, joka tarkoittaa “paprikaa ja lihaa”. Ruokalaji koostuu yleensä useista ainesosista, jotka sisältävät naudanlihaa ja mausteita. Koska vegaanit eivät syö lihaa, vegaaniversio chilistä ei kuitenkaan sisällä eläintuotteita.
Perinteinen chili koostuu yleensä naudanlihasta, pavuista, tomaattikastikkeesta, tomaattipaloista, kuminaa, valkosipulia, sipulia ja chilipippuria tai chilijauhetta. Monet ihmiset lisäävät muita ainesosia, kuten ketsuppia, ruskeaa sokeria, grillikastiketta, paprikaa tai muita vihanneksia. Ammattitaitoiset tai kotikokit, jotka valmistavat vegaanista chiliä, jättävät ilmeisesti lihan pois. Pavut ovat edelleen mukana, koska ne lisäävät paahdosta runsaan paksuuden.
Kasvissyöjä chili ja vegaaniset keitot ja muhennokset ovat samanlaisia kuin vegaaninen chili, koska ne käyttävät usein vihanneksia lihan sijasta. On myös toinen vaihtoehto. Jotkut ihmiset haluavat käyttää ersatz -lihaa muuten kasvis chilissään. Tämäntyyppistä “väärennettyä” naudanlihaa tai siipikarjaa myydään monissa terveys- ja päivittäistavaraketjuissa. Valmistettu tofusta tai soijasta, joka toistaa jonkin verran naudanlihan pureskeltavaa koostumusta, tämä faux -liha murskataan usein vegaaniseksi chiliseokseksi.
Jotkut vegaanit saattavat kuitenkin käyttää faux -lihan sijaan mieluummin sydämellisempää ja painavampaa vaihtoehtoa käyttää vihanneksia. Kesäkurpitsaa, kurpitsaa ja munakoisoa käytetään usein vegaanisessa chilissä lihan sijasta, koska ne kestävät haudun kuumuutta ja täydentävät sen makua. Erilaiset vegaaniset chilit voivat koostua erilaisista papuista, kuten munuais-, mustista ja tummista papuista. Samoin voidaan käyttää erilaisia kasviksia ja kurpitsaa, kuten maissia, porkkanaa, kurpitsaa ja jopa kukkakaalia. Lisäksi, vaikka jotkut klassiset chilit vaativat kana- tai naudanlihalientä, vegaanit eivät myöskään sisällytä sitä vegaaniseen chiliretseptiinsä.
Vegaanista chiliä syövät myös muut kuin vegaanit. Kulutettu sen terveyshyötyjen vuoksi verrattuna rasvaiseen naudanlihaan tehtyyn chiliin, monet ihmiset pitävät parempana tätä terveellisempää versiota. Lisäksi vaikka maku on aivan erilainen kuin perinteisen chili con carnen, monet versiot vegaanisesta chilistä yksinkertaisesti maistuvat paremmalle joillekin ihmisille.
Chilikeittiöt, jotka ovat suosittuja monissa Yhdysvaltojen osavaltioissa, ovat yhä useammin esittäneet kasvissyöjiä ja vegaaneja 21. vuosisadalla. Vaikka maku arvioidaan ennen kaikkea, niin myös chilin ulkonäkö. Vegaanisen chilin etuna on se, että se on paljon värikkäämpi ja esteettisesti miellyttävämpi kuin perinteinen chili.