On olemassa useita yleisiä elintarvikeperäisiä sairauksia, jotka johtuvat enimmäkseen bakteereista ja jotka johtuvat useimmiten vaarallisesta elintarvikkeiden käsittelystä ja valmistuksesta. Yleisimmin tunnetut ruokaperäisten sairauksien muodot johtuvat bakteereista. Vaikka CDC tunnistaa yli 250 tunnistettua elintarvikeperäistä sairautta, yleisimmät lähteet ovat bakteereja ja niihin kuuluvat Campylobacter, Salmonella ja E.coli.
Kampylobakteeri on bakteeri -patogeeni, joka aiheuttaa kampylobakterioosin tai yleisemmin ruokamyrkytyksen muodon. Bakteereja löytyy terveiden lintujen suolistosta, ja vaikka ne eivät vaikuta lintuihin, bakteerit vaikuttavat ihmiseen. Suurin osa raa’asta siipikarjasta sisältää Campylobacteria, mutta asianmukainen kypsentäminen tappaa bakteerit. Yleisin kampylobakterioosin lähde on raa’an siipikarjan tippumisen aiheuttama kontaminaatio tai lihan alikypsentäminen.
Kampylobakterioosin oireita ovat ripuli, pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu ja kouristukset ja kuume. Useimmat Campylobacter -tartunnan saaneet ihmiset toipuvat ilman lisäkomplikaatioita noin 3-5 päivässä, ja joillakin tällä bakteereilla tartunnan saaneilla ei ole oireita ollenkaan. Yleisin tähän ruoka -aineeseen liittyvä komplikaatio on nestehukka.
Salmonella ja E. coli ovat kaksi muuta suuren yleisön tuntemaa ruoka -aineiden aiheuttamaa syytä. Salmonella aiheuttaa salmonelloosia, bakteeri -infektiota, joka voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja vatsakramppeja. Salmonella on laajalle levinnyt monien eläinten, myös ihmisten, suolistossa. Se tarttuu yleisimmin ulosteiden kautta ja voi muuttua elintarvikkeiksi, jos ruoka on saastunut. Salmonellaa sisältävien raakojen ja alikypsien elintarvikkeiden syöminen voi aiheuttaa sairauden.
E. coli, lyhenne sanoista Escherichia coli, on myös bakteeri ja sitä esiintyy yleisesti naudoilla ja muilla vastaavilla eläimillä. E. colin kantoja on useita, joista osa on vaarattomia, joista monet ovat toksiineja. Vaikka alikypsennetty naudanliha voi olla E. colin lähde, muut elintarvikkeet voivat saastua eläimen ulosteesta bakteereilla. Toisin kuin monet muut elintarvikeperäiset sairaudet, E. coli ei välttämättä tule esiin useista päivistä viikkoihin bakteerien nauttimisen jälkeen ja sairauden komplikaatiot voivat olla vakavampia. Kuitenkin E. coli ja muut yleiset elintarvikeperäiset sairaudet voidaan estää asianmukaisella ja turvallisella elintarvikkeiden käsittelyllä.
Näiden ja muiden elintarvikebakteerien tartuntariskin vähentämiseksi älä käytä raakaa lihaa, siipikarjaa tai munia. Säilytä ruokaa aina pakkauksen ohjeiden mukaisesti äläkä anna kypsennetyn ruoan seistä huoneenlämmössä yli tunnin ajan. Pese aina raa’at hedelmät ja vihannekset ennen syömistä ja muista pestä huolellisesti valmistuspinnat, ruokailuvälineet ja kädet raakaruokien käsittelyn jälkeen. Lisätietoja näistä ja muista elintarvikeperäisistä sairauksista, niiden riskeistä ja oireista on CDC: n (Centers for Disease Control and Prevention) verkkosivustolla.