Yleisimpiä soijakastikkeen ainesosia ovat soijapavut, vehnä tai muut käyvät jyvät ja Aspergillus -muotit sekä suola ja vesi. Soijapavut ovat mausteen perusta, ja niiden koostumus on pehmeä käymisen kannalta. Vehnän hiilihydraatit muuttuvat hapoksi ja alkoholiksi tämän prosessin aikana, mikä johtuu kahden tyyppisiä bakteereja sisältävien Aspergillus -muottien käyttöönotosta. Suola ja vesi ovat myös erittäin yleisiä.
Fermentoidut soijapavut ovat tämän perusmausteen tärkein ainesosa. Soija on palkokasvi, joka on kotoisin Kiinasta ja jota on esiintynyt yli 13,000 XNUMX vuotta. Nahkaherneenmuotoinen palkki ympäröi yhden tai useamman pavun, joilla on sileä iho ja pehmeä rakenne. Pavut ovat vihreitä, keltaisia tai ruskeita sekä mustia. Sen lisäksi, että soijapavut ovat yksi monista soijakastikkeen ainesosista, niitä käytetään laajalti elintarviketuotannossa eri kapasiteeteissa.
Soijapapuja käydään suolavedessä Aspergillus oryzae- tai Aspergillus sojae -muotilla. Seos seisoo tietyn ajan. Näin syntyy soijapasta, joka puristetaan soijakastikkeen poistamiseksi.
Vehnää ja muita jyviä käytetään yleisesti soijakastikkeen ainesosina. Muottien käyttöönoton myötä vehnän hiilihydraatit muutetaan alkoholiksi, hapoksi ja hiilidioksidiksi, ja kemikaalit antavat soijakastikkeelle vahvan tunnusomaisen maun. Paahdettua vehnää sekoitetaan valmiiksi keitettyihin papuihin, jotka tuodaan valittuun muottiin. Tämä seos, nimeltään koji, sekoittuu yhteen useita päiviä, ja muotti käymisti sen. Kun kastike on puristettu, soijan ja viljan kiinteä seos käsitellään eläinten rehuksi.
Yleisimpiä soijakastikkeen ainesosia ovat fermentointiin käytettävät Aspergillus -suvun muotit. Erilaisia hiivoja voidaan toisinaan korvata. Muotti sisältää Bacillus -bakteereja, jotka lisäävät sen tuntuvaa tuoksua ja ammoniakkia, ja Lactobacillus alentaa kojin pH -tasoa luomalla maitohappoa. Näitä muotteja ei tarvita, jos mauste sisältää hydrolysoitua soijaproteiinia, lisäainetta, joka mahdollistaa pidemmän säilyvyysajan. Tämä ainesosa on yleinen pikaruokapakkauksissa soijakastikkeessa.
Suola ja vesi toimivat muina yleisimpinä soijakastikkeen ainesosina. Fermentoidulla soijakastikkeella on epäilemättä suolainen maku, ja se toimii myös säilöntäaineena ja estää muiden bakteerien kasvua. Vesi antaa ainesosien nesteytyä ja antaa kastikkeelle sen viskositeetin.