Lyhyt vastaus tähän kysymykseen on, että kyllä, on julmaa kypsentää äyriäisiä ja äyriäisiä elävinä, koska vaikka niillä on vähemmän laaja hermosto kuin ihmisellä, he tuntevat silti kipua. Tästä on käyty kiivasta keskustelua, sillä eläinoikeusliikkeen mielestä äyriäisten kypsentäminen elävänä on epäinhimillistä, ja useat aihetta koskevat tieteelliset tutkimukset ovat päässeet epäselviin tuloksiin. Onneksi on olemassa tapoja keittää inhimillisesti äyriäisiä ja jossain määrin myös äyriäisiä kuluttajille, jotka haluavat enemmän inhimillisemmin tapettuja mereneläviä. Kuluttajat, jotka ovat huolissaan elintarvikeeläinten julmuudesta, saattavat myös haluta ostaa ilmaisia viljellyn, inhimillisesti kasvatetun lihan ja eläintuotteita.
Monet kuluttajat kysyvät, miksi heitä rohkaistaan ostamaan äyriäisiä, kun ne ovat eläviä, sillä kaikki merenelävien ostooppaat muistuttavat kuluttajia ostamaan eläviä äyriäisiä ja äyriäisiä, ei kuolleita. Syynä tähän on se, että kuolleilla äyriäisillä on taipumus pilaantua erittäin nopeasti, ja jos ei tiedä, kuinka kauan se on ollut kuollut, on vaikea tietää, onko se turvallista syödä vai ei. Tästä syystä ruokamyrkytyksestä huolissaan olevien kuluttajien tulisi ostaa äyriäisiä sen elossa ja varmistaa, että se on elossa vähän ennen ruoanlaittoa. Kuluttajien tulisi myös säilyttää äyriäisiä huolellisesti. Älä jätä äyriäisiä teuraspaperiin käärittynä, koska se ei päästä kehon nesteitä valumaan pois. Säilytä äyriäisiä turvallisesti käyttämällä alustan päällä olevaa valutusastiaa veden keräämiseksi ja huuhtele ne ajoittain.
Kuten jokainen äyriäisiä keittänyt tietää, he tuntevat selvästi, mitä niille tapahtuu kypsennyksen aikana, koska niillä on tapana kamppailla, kun ne laitetaan kattilaan ja useita sekunteja sen jälkeen. Ne voivat myös jatkaa nykimistä ja näyttää liikkuvan useita sekunteja kuoleman jälkeen jäännöshermostosignaalien vuoksi. Äyriäisillä ei välttämättä ole havaittavia ahdistuksen merkkejä, mutta ne todennäköisesti tuntevat kipua. Voit vähentää äyriäisten tuskaa kypsennyksen aikana pakastamalla niitä ensin noin 15 minuutiksi ja muista kypsentää äyriäiset tarjottimessa veden yläpuolella, ei upottaa siihen.
Jos haluat kypsentää äyriäisiä inhimillisesti, aloita pakastamalla niitä noin 15 minuuttia. Tämä ei tapa heitä, mutta se turruttaa heidän hermostonsa, aivan kuten järkyttävät lehmät ennen teurastusta. Aseta seuraavaksi äyriäinen takaisin alas leikkuulaudalle. Koska se on jäässä, se liikkuu hitaasti, mikä tekee toimenpiteen seuraavasta osasta turvallisempaa ja tarkempaa. Pidä toista kättä hännän päällä ja aseta toisella raskaan kokin veitsen hieman hummerin vartalon keskikohdan yläpuolelle terä päätä kohti. Leikkaa hummeri yhdellä terävällä liikkeellä puoliksi vartalon keskiosasta päähän tappaen sen välittömästi ja heitä se sitten suolaveteen keittämistä varten.