Kun kokki aikoo täyttää kalkkunan, hän voi tehdä sen pienellä levottomuudella, koska kukaan ei halua tehdä vieraita sairaiksi. Kalkkunassa kypsennetyn täytteen vaaroista on jo pitkään ollut huhuja, mutta näyttää siltä, että suuri osa huomiosta on perusteetonta. Yksinkertaisesti kypsentämällä ostereita tai muuta täytteen lihaa etukäteen, kypsentämättömän ruoan riski eliminoituu ja vakuutat, että sinua kehutaan kastikkeen poikkeuksellisesta mausta eikä syytetä ruokamyrkytyksestä.
Maatalousministeriö, Elintarvike- ja lääkevirasto ja Butterball (Turkki) -puhelin ehdottaa, että osteritäytteet tulisi kypsentää 165 asteen lämpötilaan. Lisäksi maatalousministeriö ehdottaa myös, että itse kalkkuna kypsennetään 73.899 asteeseen.
Jos aiot tehdä osteritäytteen tai minkä tahansa täytteen, joka sisältää lihaa, kaikkien lihatuotteiden tulisi olla kypsennettyjä raakojen sijasta, kun ne täytetään kalkkunaan. Tämä vähentää mahdollisia salmonellan epäpuhtauksia. Lisäksi täytteen lisäaineita, kuten sipulia tai selleriä, voidaan myös kypsentää etukäteen.
Jotkut ihmiset haluavat välttää kalkkunan täyttämisen työtä ja riskiä tekemällä ja tarjoamalla osteritäytteen, riisitäytteen tai maissileipätäytteen sivulle. Tämä auttaa kypsentämään kalkkunaa nopeammin, koska kalkkunan täyttäminen hidastaa sen kypsymisaikaa. Useimmat vieraat eivät tunnista eroa kalkkunan tai leivinastiassa keitetyn täytteen välillä. Tärkein makuun vaikuttava tekijä on, että kalkkunan täytteellä on taipumus olla kosteutta. Tämä vaikutus voidaan saavuttaa lisäämällä täytteeseen riittävästi nesteitä, kuten kana- tai kalkkunalientä.
Monille osteritäytteen tekeminen sivulle vapauttaa yhden epämiellyttävistä kalkkunan täyttämis- ja irrotustöistä. Toisille kalkkuna ei olisi sama ilman sisällä täytettyä täytettä. Jos päätät valmistaa osteritäytteen linnun sisälle, on tärkeää poistaa täyte heti kalkkunan poistamisen jälkeen uunista. Jos jätät täytteen liian kauan kalkkunaan, se voi jälleen johtaa ruokamyrkytykseen, kun kalkkuna alkaa jäähtyä.
Asianmukaisilla varotoimenpiteillä osteritäyte ei kuitenkaan ole vaarallisempi kuin mikään muu täyte. Yhdysvaltain itärannikolla asuville ihmisille se on usein perinteisin täyte kiitospäiväaterialle, eikä kiitospäivä olisi aivan sama ilman sitä.