Toisin kuin yleisesti uskotaan, punaviinirypäleet eivät ole punaisia koko kasvukauden ajan. Sekä punaviinirypäleet että valkoviinirypäleet ovat vihreitä, kun ne alkavat muodostua. Itse asiassa, kuten kaikki hedelmät, valko- ja punaviinirypäleet alkavat kukista. Rypäleen kasvun ensimmäinen vaihe on silmujen puhkeaminen – tällöin pieni vihreä kasvu ilmestyy rypälekasvin viiniköynnökseen keväällä. Silmun puhkeaminen kehittää lehtiä ja kokoelman kukkia, joita kutsutaan kukintoksi. Kukat kukkivat pieninä ja valkoisina, ja hedelmöittyessään alkavat kehittyä rypäleiksi. Tässä vaiheessa ihon luonnolliset sokerit ja pigmentit eivät ole vielä muodostuneet.
Sekä valkoviinirypäleiden että punaviinirypäleiden kypsymisen aikana sokerit ja värit ilmaistaan vähitellen. Valkoviinirypäleiden kypsyessä ne voivat saada kultaisen värin tai Gewürztraminer -viinirypäleen osalta vaaleanpunaisen sävyn. He voivat saada iholle ruskeita pilkkuja tai pilkkuja tai säilyttää nuoruutensa kirkkaan vihreän värin. Jotkut valkoviinirypäleet, kuten pinot gris/grigio -rypäle, kehittävät vaalean punertavan violetin sävyn kuin punaviinirypäle.
Todelliset punaviinirypäleet, vaikka ne saattavat muistuttaa valkoviinirypäleitä kypsymisprosessin aikana, ovat kypsymisen aikana selvästi tummempia. Värit vaihtelevat syvänpunaisesta violettiin, melkein mustaan. Monet kehittävät iholle kuivan, pölyisen ulkonäön, kuten kalvon, joka voidaan hieroa paljastaakseen kiiltävän ihon alla. Jopa kypsässä punaviinirypäleissä voi olla kourallinen vihreitä rypäleitä, jotka eivät muuttaneet väriä kasvaessaan.
Kuorissa on erilaisia pigmenttejä, jotka antavat viinirypäleille värinsä. Rypäleen sisäinen hedelmä on heikosti kullankeltainen, melkein ilman väriä. Käymisprosessin aikana päätetään viinin väri. Murskatun valkoviinirypäleen mehu erotetaan nahoista käymistä varten. Punaviinirypäleiden murskattu mehu fermentoidaan kuitenkin yhdessä kuorten kanssa, jolloin punaviini saa värin.
Rosé, valkoinen zinfandel ja poskipunaviini ovat vaaleanpunaisia, koska iho jää mehuun vain lyhyeksi ajaksi käymisen aikana. Vaikka tämä on perinteinen menetelmä vaaleanpunaisten viinien valmistamiseksi, se on nyt usein unohdettu. Viininvalmistajat sekoittavat useammin valmiit puna- ja valkoviinit vaaleanpunaisen viinin luomiseksi.