Jos sinulla on vakava gluteeni-intoleranssi tai keliakia, joka vaatii gluteenitonta ruokavaliota, sinun pitäisi olla huolissaan hiivan gluteenista. Hiiva on mikro-organismi, joka on luokiteltu sieneksi, joten se ei itsessään sisällä gluteenia, proteiinia, joka löytyy elintarvikkeista, kuten vehnästä, ohrasta ja ruista. Hiivan viljelytapa ja hiivan jakelualusta voivat kuitenkin olla huolissaan hiivan gluteenista. Hiiva, jota viljellään esimerkiksi ohrasta, voi sisältää gluteenia, ja sen on vältettävä gluteenitonta ruokavaliota noudattavien.
Hiivan gluteenikysymys voi aluksi vaikuttaa järjettömältä. Tämä johtuu siitä, että hiiva on tunnettu mikro-organismi, joka ei yksinään sisällä mitään gluteenina tunnettuja proteiineja. Joku, joka ymmärtää, mitä hiiva on, mutta ei välttämättä sitä, miten se on kehitetty tai pakattu kaupalliseen myyntiin ja kulutukseen, voi olettaa, että kaikki kaupasta ostettu hiiva on luontaisesti gluteeniton. Vaikka itse hiiva on gluteeniton, hiivassa on gluteenipotentiaalia, jota myydään pakkauksessa tai säiliössä riippuen hiivan viljelystä.
Esimerkiksi panimohiiva, jota käytetään usein oluen tai alkoholin valmistuksessa, sisältää usein pieniä määriä ohraa tai vehnää, joka voi sisältää gluteenia. Tämä tarkoittaa, että joku voi altistua tällä tavalla viljellyn hiivan gluteenille. Vaikka tämä olisi todennäköisesti hyvin pieni määrä gluteenia, keliakiaa tai vakavaa gluteeni -intoleranssia sairastavilla voi olla negatiivinen reaktio mihin tahansa gluteenimäärään. Muita hiivalajeja voidaan viljellä käyttämällä juurikassokeria, mikä tarkoittaa, että tämänkaltaisessa hiivassa ei ole huolta gluteenista.
Useimmat gluteenittomat hiivatyypit on merkitty asianmukaisesti, jotta vältetään huoli gluteenittomasta hiivasta. Hiivaa käytetään usein leivonnassa antamalla taikinan hiivan kuluttaa sokereita kyseisessä taikinassa ja muodostaa hiilidioksidia, joka jää sen jälkeen gluteenitaskuihin, jotka saavat taikinan kohoamaan. Koska joku, joka on huolissaan hiivan gluteenista, ei todennäköisesti käytä muita leivän tuotteita, jotka tuottavat gluteenia, hänen on tyypillisesti löydettävä muita tapoja saada hiivan vapauttama leivän talteenottokaasu. Korvaavia ainesosia, kuten ksantaanikumia, voidaan käyttää gluteenittoman leivän valmistamiseen, joka kohoaa edelleen melko verrattavissa olevaan leipää, jossa on gluteenia.