Lihat, jotka on teurastettu ja pakattu mutta joita ei ole käsitelty millään tavalla, eivät sisällä gluteenia. Jalostetussa lihassa tai lihavalmisteissa saattaa olla gluteenia. Tämä sisältää lounaslihat, makkarat, hampurilaispihvit ja kaikki kastikkeeseen pakatut. Tämä johtuu siitä, että vehnäjauhoja ja jyviä käytetään usein täyteaineina tai sideaineina pakatuissa tuotteissa. Monien lounaslihojen yhteydessä on myös ristikontaminaation mahdollisuus muihin lihatuotteisiin ja laitteisiin, joissa on pieniä määriä gluteenia.
Gluteenipitoisia proteiineja ei luonnollisesti ole eläinten lihassa, koska ne ovat pääasiassa kasvipohjaisia. Tämä tarkoittaa, että käsittelemättömässä lihassa ei ole gluteenia. Ainoa poikkeus tästä on liha, joka on saastunut laitteilla tai pinnoilla, joita käytetään myös gluteenipitoisissa tuotteissa, mutta on erittäin harvinaista, että gluteenit välittyvät tällä tavalla.
Jotkut keliakiaa sairastavat ihmiset ovat huolissaan lihan syömisestä eläimiltä, joille on syötetty gluteenia sisältäviä jyviä. Ajatuksena on, että osa gluteenin proteiineista saattaa päästä eläimen lihaskudokseen. Tieteellisesti gluteenit hajoavat elimistössä ja muuttuvat aminohapoiksi, joita käytetään sitten lihasten rakentamiseen, joten gluteenilla ei ole mitään tapaa päästä lihaan. Vaikka ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että gluteenia esiintyisi viljalla ruokittujen eläinten lihassa, jotkut keliakiaa sairastavat ihmiset raportoivat silti pahoinvoinnistaan syömisen jälkeen.
Kaikki pakatut lihatyypit, paitsi yksinkertaiset teurastetut fileet, on tarkistettava lisäaineiden varalta. Gluteenia sisältäviä elementtejä ei ehkä voida nimetä mitenkään ilmeisiksi, ja ne sisältävät hydrolysoitua kasviproteiinia, kasviproteiinia, mallasta ja kasvikumia. Jos lihapala näyttää olevan käsitelty tai marinoitu eikä ainesosia ole lueteltu, ainoa vaihtoehto on kysyä teurastajalta, mitä se sisältää, tai välttää liha kokonaan.
Lihassa voi olla myös gluteenia, joka on osa seosta tai joka on jauhettu ja jäädytetty. Näitä ovat esimerkiksi valmiit pihvit, pakatut jauhetut lihat, hot dogit ja valmiiksi maustetut seokset. Kaikki nämä voivat sisältää gluteenia, ja niiden oletetaan sisältävän niitä, ellei pakkauksessa ole muuta merkintää.
Puhdas liha, joka on leikattu ja pakattu, ei sisällä gluteenia niin kauan kuin ristikontaminaatiota ei tapahdu, vaikka kaikenlaista lihaa, joka on jotenkin valmistettu tai käsitelty, on tarkasteltava epäilyttävästi. Ihmisten, jotka eivät siedä gluteenia, on oltava varovaisia pakatun lihan suhteen ja vältettävä sitä, jos ainesosien luetteloa ei löydy. Gluteenien sisällyttämistä elintarvikkeisiin säännellään vain vähän lakeja, joten on todennäköisesti parempi olla liian varovainen kuin sairastua lihan gluteenista.