Pitäisikö minun olla huolissaan vaniljan gluteenista?

Vaniljapavuissa ei ole gluteenia. Tämä ei tarkoita sitä, että vaniljaksi mainostetut tuotteet ovat gluteenittomia. Vaniljatanko ei kuitenkaan sisällä proteiineja, jotka voivat olla haitallisia keliakiaa sairastaville.

Yksi vaniljan yleisimmin käytetyistä muodoista on vaniljauute. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on laatinut tiukat ohjeet puhtaasta vaniljauutteesta. Näiden sääntöjen mukaan ”puhdas” uute voi sisältää vain pienen määrän muita ainesosia kuin vaniljaa, eikä mikään näistä ainesosista sisällä gluteenia.

Osa hämmennyksestä vaniljauutteen gluteenista johtuu ajatuksesta, että alkoholi, jota käytettiin maun poistamiseen vaniljapavuista, voitaisiin tislata gluteenia sisältävistä jyvistä. Vaikka se olisi, puhtaassa vaniljauutteessa käytetty alkoholi on tislattava FDA: n ohjeiden mukaisesti. Tislausprosessiin kuuluu nesteiden muuttaminen kaasuksi ja jäähdytys sitten takaisin nesteeksi. Keliakiaa sairastaville vaarallisia proteiineja ei voida muuttaa kaasumaiseksi ja ne poistetaan alkoholista tislausprosessin avulla. Tämä tarkoittaa, että mitä tahansa tislattua alkoholia käytetään puhtaassa vaniljauutteessa, se ei sisällä gluteenia.

Toinen tuote, joka sisältää vaniljaa, on jäätelö. Vaniljajäätelössä ei ole gluteenia, mutta saattaa olla muita komponentteja, jotka voivat kuljettaa gluteenia siihen. Riippuen laitoksesta, jossa jäätelö on valmistettu, on mahdollista, että muissa tuotteissa tai makuissa käytettyjen gluteenia sisältävien ainesosien aiheuttama kontaminaatio voi päästä jäätelöön. Vaniljajäätelö, johon on lisätty mausteita, ei välttämättä ole myöskään gluteeniton, varsinkin jos lisäaineet ovat erilliseltä valmistajalta. Saatavilla on kuitenkin jäätelömerkkejä, jotka sanovat selvästi, että ne ovat gluteenittomia.

Gluteenia vaniljasta löytyi jauhemaisista muodoista, joita käytetään suurkeittiöissä ja teollisessa tuotannossa. Prosessi ja lopputuotteen saavuttamiseksi lisätyt ainesosat voivat sisältää haitallisia proteiineja. Tämä voi olla erityisen ongelmallista keliakiaa sairastaville, koska kaikki keittiöt eivät ole tietoisia jauheen gluteenipitoisuudesta, mikä tekee ruoista mahdollisesti vaarallisia.

Niille, jotka ovat edelleen epävarmoja, paras käytäntö voisi olla ostaa vaniljapavut kokonaisina. Koska gluteenia ei ole lainkaan potentiaalia löytää vaniljapavuista, niitä voidaan käyttää gluteenittomissa resepteissä. On myös tapoja, joilla vaniljauute voidaan valmistaa kotona käyttämällä vettä tai neutraaleja tislattuja alkoholeja.