Ruoanlaitossa pinnoitus on houkutteleva ja houkutteleva esitys ruoasta tarjoilulautasella. Ammattimaisten gourmet -kokkien ei tarvitse vain valmistaa ruokaa hyvin, vaan myös esitellä se hyvin. Ruokalaji voidaan kypsentää täydellisesti ja maistua ehdottoman herkulliselta, mutta miten maku voidaan ennakoida myönteisesti, jos ruoka näyttää epämiellyttävältä? Pinnoitus tai elintarvikkeiden pinnoitus sisältää ruoan asettamisen lautaselle tavalla, joka on sekä houkutteleva että järkevä syötäväksi. Pinnoituksen kolme pääelementtiä ovat lautanen, ruoka ja ruoan järjestely.
Ruokajärjestely ei koske vain sitä, miten ruoka asetetaan lautaselle, vaan myös järjestystä, jossa se asetetaan lautaselle. Esimerkiksi kastikkeiden järjestely elintarvikkeiden pinnoittamisessa toimii usein parhaiten, kun kastike asetetaan lautaselle kuviolla ennen ruoan, kuten lihan tai jälkiruoan, lisäämistä. Sitten hieman enemmän kastiketta ja koriste voi mennä ruoan päälle.
Oikein pinnoitettaessa ruoan ei pitäisi näyttää siltä, että se oli vain syöksytty lautaselle ilman hoitoa, mutta ruoka on sijoitettava huolellisesti sinne. Pinnoitus on erityisen tärkeää kalliissa ravintoloissa, koska asiakkaat odottavat premium -ruuan asianmukaista hoitoa ja huomiota. Hyvä nyrkkisääntö ruoan pinnoituksessa on aloittaa lautasen keskeltä ja liikkua ulospäin. On myös tärkeää olla luova olematta liian herkkä tai yksityiskohtainen suunnitelmissasi. Toisin sanoen, älä yritä rakentaa ruokarakenteita, jotka edellyttävät insinööritutkintoa!
Yksinkertainen tyylikkyys toimii parhaiten pinnoituksessa ja voit herättää kiinnostuksen varmistamalla, että ruoka ei ole tasaista lautasella. Et halua tehdä suuria kasoja ruokaa, vaan pyöristettyjä annoksia, kuten perunaa ja riisiä. Tämä voi tehdä pehmeistä tärkkelyksistä mielenkiintoisempia. Tekniikat, kuten siististi pinotut ruoat, kuten parsan keihäät, voivat toisinaan toimia pinnoituksessa, ja voit lisätä nopeita koristeita, kuten appelsiiniviipaleita tai tomaattiviipaleita jokapäiväisiin ruokiin houkuttelevan värin lisäämiseksi.
Ruoka on tietysti tärkein asia ruoanlaitossa. Loppujen lopuksi ihmiset syövät ruokaa eivätkä vain katso sitä. Nopeus laskee, koska ravintolan vieraat odottavat aterioitaan ja lämpimiä aterioita on tarjottava lämpiminä ja kylminä aterioina. Kaikkien lautaselle asetettujen elintarvikkeiden on oltava syötäviä, myös koriste.
Mitä tulee itse lautasiin, useimmat kokit suosivat tavallisia valkoisia lautasia, koska ne esittelevät ruokia sen sijaan, että ne olisivat liian näyttäviä. Levymuotojen tulee olla yksinkertaisia geometrisia ja kuvioituja levyjä käytetään harvoin ammattimaisessa elintarvikkeiden pinnoituksessa. Jotkut kokit suosivat kohokuvioituja tai kuvioituja valkoisia lautasia kiinnostuksen lisäämiseksi pitäen samalla hillityn taustan tarjoiltavan ruoan esittelemiseksi.