Ruoan tarjoama kalorimäärä vaikuttaa vaikuttavan sen valmistustapaan. Harvardin tutkimuksessa hiiret, joille syötettiin keitettyä ruokaa, saivat enemmän painoa kuin ne, joille syötettiin samaa ruokaa, vain raakana. Joillekin hiirille syötettiin myös ruokaa, joka oli lyöty, mutta ei kypsennetty, ja he saivat enemmän painoa kuin ne, jotka söivät raakaa ruokaa, mutta vähemmän kuin ne, jotka söivät keitettyä ruokaa. Tämä vaikutus tapahtui sekä lihalla että tärkkelyspitoisilla elintarvikkeilla, kuten perunoilla. Ruoanlaitto helpottaa kehon sulamista, joten vähemmän kaloreita poltetaan prosessin aikana.
Lisää faktoja kaloreista ja ruoan valmistuksesta:
Alkoholin käyttö ei vaikuta ruoan kaloreihin, mutta voi vaikuttaa siihen, miten ne pilkotaan, imeytyy ja jopa erittyy. Tämä on yksi syy siihen, miksi pitkäaikaisilla alkoholinkäyttäjillä on usein ravitsemuksellisia puutteita.
Vaikka voi tuntua siltä, että raa’at vihannekset ovat terveellisempiä kuin pakastevihannekset, tämä ei aina pidä paikkaansa. Vihannesten säilytys- ja valmistustapa voi joskus vaikuttaa enemmän niiden kaloreihin ja ravintoon kuin pakastettuihin.
Jotkut tutkijat ajattelevat, että keitetyn ruoan ylimääräiset kalorit ovat saattaneet antaa muinaisille ihmisille lisävoimaa, jota he tarvitsevat monimutkaisten aivojen kehittämiseen.