Salmonella on sairaus, jonka aiheuttaa Salmonella enteritidis -bakteeri, joka löytyy munista. Kun bakteereja sisältävä raaka tai alikeitetty muna nautitaan, se voi aiheuttaa vakavia sairauksia, jotka voivat johtaa kuolemaan henkilöillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Salmonella -infektion oireita ovat vatsakrampit, kuume ja ripuli. Nämä oireet ilmenevät tyypillisesti ensimmäisten 12-72 tunnin aikana saastuneen munan nauttimisen jälkeen ja kestävät yleensä neljästä seitsemään päivään, ja useimmat ihmiset toipuvat ilman antibioottihoitoa. Jos henkilöllä on kuitenkin voimakas ripuli, hän voi tarvita sairaalahoitoa kuivumisen vuoksi.
Salmonella saastuttaa munan, kun muna johdetaan kanan munasarjojen läpi. Kana näyttää yleensä terveeltä, eikä viljelijälle ole syytä uskoa, että se kantaa salmonellaa. Vaikka munat puhdistetaan ja tarkastetaan huolellisesti, salmonellan saastuttamaa munaa on edelleen mahdollista myydä ruokakaupassa.
Kaikki munia sisältävät elintarvikkeet aiheuttavat salmonellatartunnan riskin. Tämä pätee erityisesti, jos munat ovat alikeitetyt tai jos keltuainen jää juoksevaksi. Siksi on mahdollista saada salmonella syömällä haudutettuja munia.
Onneksi on monia vaiheita, joilla voidaan estää salmonellan tarttuminen haudutettuun munaan. Ensimmäinen ennaltaehkäisevä toimenpide on pitää muna jääkaapissa, kunnes on aika paahtaa se. Jos muna on murtunut tai likainen millään tavalla, heitä se pois ja valitse toinen muna. Lisäksi valitse vain pastöroituja munia, jotta voit vähentää salmonellatartunnan todennäköisyyttä.
Syö muna heti salametsästyksen jälkeen. Jos odotat syödäsi munan tai pidät sen lämpimänä yli kaksi tuntia ennen syömistä, se lisää mahdollisuuksiasi saada salmonellatartunta. Jos et viimeistele munaa ja haluat tallentaa sen myöhempää käyttöä varten, muista jäähdyttää se. Sinun on myös pestävä kätesi ja kaikki ruoanlaittovälineet, jotka ovat saattaneet koskettaa munaa sen ollessa vielä raakana saippualla ja vedellä, jotta kaikki mahdolliset salmonellabakteerit voidaan tappaa.