Vaikka se ei ehkä olekaan “perinteinen”, pesto on täysin mahdollista tehdä ilman pähkinöitä. Pähkinöiden jättäminen kokonaan pois toimii yleensä hienosti, vaikka joudut ehkä säätämään muiden ainesosien suhteita varmistaaksesi, että lopputulos on oikea. Voit myös korvata siemenet, erityisesti auringonkukansiemenet tai kurpitsansiemenet, tai lisätä korppujauhoja pähkinöiden tilalle.
Mäntypähkinät ovat perusainesosa perinteisessä basilikapestossa, joka lisää sekä pähkinäistä makua että liimaa. Peruspesto on vähän enemmän kuin pinjansiemeniä, valkosipulia, raastettua parmesanjuustoa ja tuoreita basilikanlehtiä. Pestoa on kuitenkin monenlaista. Italiaksi sana “pesto” tarkoittaa yksinkertaisesti “pounded” viitaten siihen, miten kastike valmistetaan useimmiten. Jauhetut pinjansiemenet antavat lopullisen pestovolyymin, mutta niitä ei vaadita.
Monet pestolajikkeet jättävät pinjansiemenet pois. Useimmat sisältävät pähkinöitä – saksanpähkinät ovat yleinen korvike – mutta eivät kaikki. Pesto ilman pähkinöitä on edelleen pesto, vaikka se sisältää vain basilikaa, öljyä ja juustoa. Leviämiselle on ominaista prosessi ja yleinen maku, eivät sen erityiset ainesosat.
Pähkinätön pesto on erilainen, usein ohut ja joskus hieman juokseva. Jos toivot levitettävän valmiin pesto ilman pähkinöitä sen sijaan, että suihkuttaisit sitä pastan tai keiton päälle, sinun on ehkä työskenneltävä muiden ainesosien mittasuhteiden kanssa. Yleensä öljyn vähentäminen ja juuston lisääminen kompensoivat pähkinöiden puutteen.
Pesto ilman tällä tavalla valmistettuja pähkinöitä tunnetaan usein nimellä pistou. Pistou on Etelä-Ranskasta kotoisin oleva basilika-valkosipulikastike, jota kutsutaan usein ”ranskalaiseksi pestoksi”. Tämän ruoan yksinkertaisin versio on valmistettu vain basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä ja merisuolasta. Kokit lisäävät usein enemmän – tomaatit ovat yleisiä lisäyksiä, samoin kuin erilaiset juustot – mutta pähkinät ovat harvinaisia.
Yleensä on mahdollista säilyttää italialaisen peston rakenne ja tunne korvaamalla pähkinät jollain muulla vastaavalla aineella. Auringonkukansiemenet ovat yleinen paikka aloittaa. Nämä siemenet eivät aina sovellu pähkinäallergikoille, mutta niiden koostumus on samanlainen kuin pinjansiemenet ja ne tuottavat hyvin samanlaisen levitettävän rakenteen. Ne ovat myös yleensä huomattavasti halvempia kuin pinjansiemenet.
Peston valmistaminen kurpitsansiemenillä on toinen vaihtoehto, vaikka maku on todennäköisesti aivan erilainen. Jotkut kokit korvaavat pähkinöillä myös leivänmuruja tai murskattuja keksejä. Tämä lisää volyymia, mutta voi kuivata levityksen, jos sitä käytetään liikaa. Peston tekeminen ilman pähkinöitä on yleensä kyse oikean sakeuden ja maun saamisesta.